tag:blogger.com,1999:blog-26635121623485393472024-02-08T06:46:28.810+01:00BakzebruinAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.comBlogger30125tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-61060575315191136352014-11-25T20:24:00.001+01:002014-11-25T20:25:15.523+01:00AardappelbroodDit weekend maar weer eens wat geprobeerd. De klassiekers bak ik met grote regelmaat en gaan grif op. Maar altijd het zelfde bakken gaat vervelen. Om dat voor te zijn wilde ik eens wat met aardappel bakken.<br />
<br />
Ik heb wat gespeurd op het web voor wat suggesties van een geschikt recept.<br />
<br />
Op ploetzblog.de kwam ik een verwijzing tegen van een ruig ogend aardappelbrood. Daar hou ik van!<br />
<br />
Recept?<br />
<br />
Voordeeg:<br />
200 gram water<br />
200 gram bloem<br />
2 gram gist<br />
<br />
Hoofddeeg:<br />
Voordeeg<br />
1200 gram geschilde, kruimige aardappels<br />
1000 gram bloem<br />
10 gram gist<br />
25 gram zout<br />
40 gram olijfolie<br />
60 gram aardappelwater<br />
<br />
<br />
Maken:<br />
Meng 12 uur van tevoren het voordeeg en laat op kamertemperatuur staan.<br />
<br />
De volgende dag de aardappels schillen, 1200 gram afwegen, in gelijke, niet te kleine stukken snijden. Zet net onder met koud water, leg een deksel op de pan en kook gaar. Check met de punt van een mesje de gaarheid. Giet af, bewaar een deel van het aardappelwater. Prak de aardappels kapot met een stamper en laat goed uitwasemen en afkoelen.<br />
<br />
Doe het voordeeg in de mengkom, voeg de afgekoelde aardappels, de bloem, de olie, de gist en het aardappelwater toe. Draai rustig in 2 minuten tot een homogeen deeg. Voeg nu de gist toe en laat nog 5 minuten doorkneden. In het begin oogt het deeg wat droog, voeg geen water toe!<br />
<br />
Haal het deeg uit de mengkom, dek af en laat 35 minuten rijzen. Haal uit de kom, doe 1 x stretch and fold met voldoende bloem en laat nog 15 minuten rusten. Verdeel in deegstukken van 500 gram.<br />
Bol op tot een losse bol, laat nog 15 minuten rusten. Vorm het deegstuk tot de definitieve vorm.<br />
Leg in een bebloemd rijsmandje of couche. Laat afgedekt nog minimaal 35 minuten rijzen.<br />
<br />
Check met een bebloemde vinger op het deeg voldoende is gerezen.<br />
<br />
Bak af in een voorverwarmde oven op 220C met stoom, gedurende 30 minuten. Laat het vocht uit de oven en bak in nog 7 minuten krokant. Laat afkoelen op een rekje.<br />
<br />
Hoe dat er uit kan zien?<br />
<br />
Zo:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga1Wj0qpEnAHNOGzw2ijQvG19_2q2jlhZ_8SEiBBi0WQaLHgRjscHlA_VC_d0tvdNbA7Y3S4IjsYqULnMBYMm3MdoL5GP4uSCSHsr0uP3oysfUL7d1TA0HaiklPBqVhUKNhdIkItJgxAk/s1600/20141122_132412.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga1Wj0qpEnAHNOGzw2ijQvG19_2q2jlhZ_8SEiBBi0WQaLHgRjscHlA_VC_d0tvdNbA7Y3S4IjsYqULnMBYMm3MdoL5GP4uSCSHsr0uP3oysfUL7d1TA0HaiklPBqVhUKNhdIkItJgxAk/s1600/20141122_132412.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDfmFYQGObyYiGBWMgiXA_P58vl6EokjHoZ6Th6K1Imj37MqhWJLys3gqCjvji1IzuOLBvvOIqnecFgCxcwQ7GQFaNWlZFYPPY2DX8zl97TNVYf2roX9SKib-qbuo18oNjJ_Ol6UhAt74/s1600/20141122_132048.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDfmFYQGObyYiGBWMgiXA_P58vl6EokjHoZ6Th6K1Imj37MqhWJLys3gqCjvji1IzuOLBvvOIqnecFgCxcwQ7GQFaNWlZFYPPY2DX8zl97TNVYf2roX9SKib-qbuo18oNjJ_Ol6UhAt74/s1600/20141122_132048.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ik was in mijn eigen poging wat zout vergeten helaas, maar het rook gewoon naar gebakken aardappels, was prachtig fluffy en al zeg ik het zelf, fraai opengescheurd door de ovenrijs.</div>
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-67840986738191398392014-08-18T14:36:00.001+02:002014-08-18T14:37:22.997+02:00Er is meer om bruin te bakkenZo, schandalig lang niks van me laten horen. Dat ga ik goed maken met een uitgebreide story over weer eens wat anders: Worst.<br />
<br />
Die zijn ook redelijk bakbruinbaar, dus vond ik dat het wel mocht. Het probleem met ondergetekende is dat ik nogal snel afgeleid ben. Echte verdieping tot op de bloempartikel is niet aan mij besteed, en ik mis de experimentele instelling of nieuwsgierigheid van een echte onderzoeker.<br />
<br />
Duf klikkend op vrijdagavond kwam ik de informatieve als ook hilarische site van meneer Wateetons (even googlen) tegen die al vele voedselexperimenten met wisselend succes tot een einde bracht. Een van z'n specialiteiten is worst.<br />
<br />
Laat m'n opa Jo nu vroeger slager zijn geweest, dus knowhow genoeg, sterker nog, verhalen genoeg om vele bruingebakken pagina's mee te vullen. Maar goed, niet gehinderd door enige kennis, (hoe moeilijk kan worst nu zijn?) was ik maar vast zelf begonnen.<br />
<br />
Goedkope hamlappen, wat spek, fijnmalen, nasikruiden, in een darmpje frommelen en het is worst toch? Trots liet ik de 2e poging proeven aan de rustende slager. Feedback kwam per telefoon en ik was van te voren al gewaarschuwd voor eventueel vernietigend commentaar...<br />
<br />
Zomaar wat quotes: "Niet te eten, ik heb het uitgespoegd, wat voor kruien zitten er door joh?, keihard!"<br />
<br />
Kortom 't was niet veel blijkbaar. In huize Rinus werd er edoch smakelijk gegeten, tikkeltje droog misschien. Dat moet wel echte liefde zijn.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNeIt67n2f1K2twZTKSG2xMrNDpIx01VHpe4Bs0qr6rtZIbhpRdv-AADGW9-VYrI0JXszKePe5061BlMTpCDmUe9E5NhcMsebEOR-RVrzj9pPGA2zJlAvnX63vEWb2YmOe37mGDHBSd1U/s1600/20140730_183015.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNeIt67n2f1K2twZTKSG2xMrNDpIx01VHpe4Bs0qr6rtZIbhpRdv-AADGW9-VYrI0JXszKePe5061BlMTpCDmUe9E5NhcMsebEOR-RVrzj9pPGA2zJlAvnX63vEWb2YmOe37mGDHBSd1U/s1600/20140730_183015.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQG6r2p553iYlxiZYLedblv-21vLIETK8Sq8erK3vQwjG-TQkXW62iIUfZ9Y_lBk6w8wGKYyelwUewnaMM6_BqmdB1bch1T5g6tHxoejIE4go5QXBF4Z_kIY4GFg8M-WRw84NwwUpta_Y/s1600/20140814_172537.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQG6r2p553iYlxiZYLedblv-21vLIETK8Sq8erK3vQwjG-TQkXW62iIUfZ9Y_lBk6w8wGKYyelwUewnaMM6_BqmdB1bch1T5g6tHxoejIE4go5QXBF4Z_kIY4GFg8M-WRw84NwwUpta_Y/s1600/20140814_172537.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkUTTJmFBZUsf6lo4VXuOYs7jlBs8_fB6G2KiwtQmNSCFL79-PXYNHudh7KOb_Z1Dj-OMcG9M3FCihxCmp5_DeFuKTxFXZ-8OWanVRG5CNJXICgJBl-U9C50csrTT0yEQty9CXRttiOm4/s1600/20140814_172757.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkUTTJmFBZUsf6lo4VXuOYs7jlBs8_fB6G2KiwtQmNSCFL79-PXYNHudh7KOb_Z1Dj-OMcG9M3FCihxCmp5_DeFuKTxFXZ-8OWanVRG5CNJXICgJBl-U9C50csrTT0yEQty9CXRttiOm4/s1600/20140814_172757.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwk_lPBoRzBk9HFvkesl1S7u1W7pN0tRCKkRx_6AITGPpMhJLKGYkl-ulhc1BxNUAzSCyFpd4zZuw6rLyGF7fkIB49YlP-PckwcWIEfEKaEIUpjdmv1iu2bduLzdaVjfPhi2W1CeU5Mno/s1600/20140814_174620.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwk_lPBoRzBk9HFvkesl1S7u1W7pN0tRCKkRx_6AITGPpMhJLKGYkl-ulhc1BxNUAzSCyFpd4zZuw6rLyGF7fkIB49YlP-PckwcWIEfEKaEIUpjdmv1iu2bduLzdaVjfPhi2W1CeU5Mno/s1600/20140814_174620.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-54215671267062963802014-05-22T09:17:00.001+02:002014-05-22T09:17:32.401+02:00ExperimentHet bakken met zuurdesem gaat al meer als een jaar gesmeerd, maar m'n pogingen om andere rijsmiddelen te maken gaan allemaal een enkeltje kliko of gootsteen.<br />
<br />
De livieto madre waar ik vorige keer over berichtte rook wel heel hard naar yoghurt en kaas en niet fris zurig met florale tonen zoals in het recept stond. Daar gaat nu een 2e poging gestart worden met in plaats van honing, yoghurt in het recept.<br />
<br />
De gerstenkorrels die ik in de week had gezet in ons waterbed (moest bij 28C 5 dagen staan, iedere dag even omroeren.) roken hevig naar kots... Terwijl het er in eerste instantie wel heel veelbelovend uit zag.<br />
<br />
Daarnaast schijn je ook wat minder prettige beestjes te kunnen kweken, dus bij twijfel altijd weg doen. Dat is dus ook gebeurt. Ik deed laatst een cursus waar ook een vrouw aan deelnam die proefbakster was bij een grote bakkerij en die fronste regelmatig de wenkbrauwen bij mijn verhalen over de experimenten.<br />
Vooral dat waterbed...<br />
<br />
Verder bak ik alleen wat voor de dagelijkse consumptie en ben niet heel experimenteel bezig. Even genoeg te doen op het moment, waaronder het doorlezen van de prachtige boeken van Modernist Cuisine (even googlen!)<br />
<br />
Zo nu en dan bak je weer een broodje dat zo ingelijst kan worden:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYzcP048YyiXMBrvjDOMRdKzNENpSMHMndsBxcYPfHSS9c9c3cEpKh6VlzkHQBY766aiIv5uUfvkhnZfnqgc3ruHPuvlykuMsdoxwdoeq9_UWmmPnkIuF7kKZwn6DBNA3i9UGdyvph5sA/s1600/20140517_174359.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYzcP048YyiXMBrvjDOMRdKzNENpSMHMndsBxcYPfHSS9c9c3cEpKh6VlzkHQBY766aiIv5uUfvkhnZfnqgc3ruHPuvlykuMsdoxwdoeq9_UWmmPnkIuF7kKZwn6DBNA3i9UGdyvph5sA/s1600/20140517_174359.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-31751334553087910682014-05-01T11:57:00.002+02:002014-05-01T11:57:52.509+02:00Wilde gistNaast pure zuurdesembroden bak ik ook heel wat hybride broden. Dus met een combinatie van gist en zuurdesem. Zuurdesem voor de smaak en heel weinig gist voor wat meer snelheid bij het rijzen.<br />
<br />
De gist die ik gebruik is gedroogde commerciële gist. Redelijk aan de prijs en niet heel gezond in z'n pure vorm. Nu zwerven er in de natuur rondom ons ook bijzonder veel gisten rond. Hoe leuk zou het zijn om die te gebruiken in plaats van de gekochte gist.<br />
<br />
Tijd voor een experiment.<br />
<br />
Experiment 1 is het zogenaamde lievito madre, een soort van desem op basis van bloem, water en honing.<br />
In honing zit natuurlijk veel suiker, wat als brandstof dient voor de gist, maar er zitten ook specifieke gistcellen in de honing.<br />
<br />
Van deze ingrediënten wordt een deegje gemaakt, en binnen 7 dagen, na wat verversingen zou de ontstane lievito als gist vervanger kunnen dien, met als bonus dat het hele mooie ovenrijs schijnt te geven.<br />
Ik ben benieuwd, het deegje staat inmiddels op de aanrecht.<br />
<br />
<br />
Experiment 2 werkt op een andere manier. Vruchten en granen hebben ook gisten aan de buitenkant zitten, denk aan rozijnen, druiven en bijvoorbeeld vijgen. Nu schijn je ook een soort van gistwater te kunnen maken, dat je direct aan je brood toevoegt in plaats van gewoon water met wat losse gist. Hiervoor heb ik roggekorrels in water gelegt met iets suiker en dit moet 5 dagen op kampertemperatuur staan, af en toe roeren en dat schijnt er vergisting te ontstaan. Ik kan bijna niet wachten.<br />
<br />
Als het allemaal lukt, dan komen er recepten van.<br />
<br />
Puur voor de afwisseling laatst eens busbroden gemaakt, dus broden in een bakblik, met wat gist. Prima gelukt, veel te gewoontjes was het commentaar...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnBSPRAFX1edWQ34xc6qOLzd6pHoaZ6okWPrrSgCJYHfBVgOSLCNHssprzC0XtOzb6zeazYl96iPtiK5suoyP8j0oWygh2Zx0F22FYLMPecD5ylI0yhPRyz_uSmO2qmk-Pf4FniyhiC9Y/s1600/20140415_120230.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnBSPRAFX1edWQ34xc6qOLzd6pHoaZ6okWPrrSgCJYHfBVgOSLCNHssprzC0XtOzb6zeazYl96iPtiK5suoyP8j0oWygh2Zx0F22FYLMPecD5ylI0yhPRyz_uSmO2qmk-Pf4FniyhiC9Y/s1600/20140415_120230.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2cAOWgWlP_gfJQZrRYl-BFuffUYHbb-XdtZ_Ogd-DQEqCZbfA43C1li50cvcE10xl2boq3POrwv-UiAR30QAFFO-VSAeQQKn03TUfvecGx7TMz_2ARvukfj9p6Z1c5UfFEIFKa-1hy1Y/s1600/20140415_124853.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2cAOWgWlP_gfJQZrRYl-BFuffUYHbb-XdtZ_Ogd-DQEqCZbfA43C1li50cvcE10xl2boq3POrwv-UiAR30QAFFO-VSAeQQKn03TUfvecGx7TMz_2ARvukfj9p6Z1c5UfFEIFKa-1hy1Y/s1600/20140415_124853.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-59555907875470417052014-04-10T10:51:00.002+02:002014-04-11T09:25:37.696+02:00StempelVia thuisafgehaald.nl en een andere schare trouwe afhalers verkoop ik op zaterdag inmiddels soms best veel brood. Vaak gaan ze gewoon los in de tas mee, of in de hand, maar een broodverpakking had ik nog niet.<br />
<br />
Papieren zakken kosten de wereld niet, dus een doosje van 1000 stuks besteld, maar die zijn ook maar zo kaal. Hoe leuk zou het zijn om die zakken wat te personaliseren.<br />
<br />
Geïnspireerd op de ouweltjes die sommige bakkers als keurmerk op hun brood meebakken heb ik m'n vader van <a href="http://www.artworx.nl/">www.artworx.nl</a> gevraagd of hij niet een stempel voor me wilde maken.<br />
<br />
Zo is geschied, en stempelen de kinders op zaterdag voor mij de broodzakken, indirect ook wat reclame voor deze blog. Leuk toch?<br />
<br />
Daarnaast had ik nog een ander idee om wat met de broodkontjes/kapjes te doen. Ik heb als test een touwtje in een brood meegebakken. Kontje eraf snijden en aan het touwtje in de boom hangen voor de vogels? Of een labeltje eraan knopen? Hieronder wat plaatjes van stempel en touwtje.<br />
<br />
Laat je me even weten wat je er van vindt?<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjrjWM6kwSBb1wsxC50qr52F4lBT4JRhLzqyygB_QmY6SeFUlvJvtOFXIcoGj5HZZ8bK1DdVrVJe82m-GnQPFbiLI12MfCqVmdJa4_cg4bPZhupC6xsAgqL2dbVaygeOHwVLbiX86gZ6M/s1600/20140410_105007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjrjWM6kwSBb1wsxC50qr52F4lBT4JRhLzqyygB_QmY6SeFUlvJvtOFXIcoGj5HZZ8bK1DdVrVJe82m-GnQPFbiLI12MfCqVmdJa4_cg4bPZhupC6xsAgqL2dbVaygeOHwVLbiX86gZ6M/s1600/20140410_105007.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwEgA72w6pCU0ORTJwL2w8j9Lx9aSXwMfyexE6V-IWSHUfMofy-plL67OIv80lVXbPfPekkZw8anEBf_UGIKIqSeCxFpg_YAQD5miwWNMUTOY_nmb5UjiJuKM2rU_GRlMfRB0KcnL50Ng/s1600/20140329_120847.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwEgA72w6pCU0ORTJwL2w8j9Lx9aSXwMfyexE6V-IWSHUfMofy-plL67OIv80lVXbPfPekkZw8anEBf_UGIKIqSeCxFpg_YAQD5miwWNMUTOY_nmb5UjiJuKM2rU_GRlMfRB0KcnL50Ng/s1600/20140329_120847.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-45254178308474909642014-03-28T10:10:00.002+01:002014-04-10T10:42:52.947+02:00Gespot!Het wereldwijde web kent heel veel broodbloggers, maar een van de meest bekeken blogs is misschien wel Wild Yeastblog. Dit blog heeft een unieke rubriek Yeastspotting waar andere bloggers hun baksel kunnen laten zien. Nu heb ik laatst ook een foto ingezonden en die heeft een plaatsje gekregen in de rubriek.<br />
<br />
Een klein beetje vereerd was ik wel: <a href="http://www.wildyeastblog.com/yeastspotting-3-16-14-page-2/">http://www.wildyeastblog.com/yeastspotting-3-16-14-page-2/</a><br />
<br />
Ik wil sowieso gaan proberen om wat meer "food fotografie" beelden van de broodjes te maken. Ziet er allemaal net wat appetijtelijker uit dan gewoon, aanrecht/rekje/broodje klaar.<br />
<br />
Hier vast een sfeerimpressie:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhmlt9OVR55ooiBktZGY1s7QQgKJXznK2SYJxWNDad3F-Ny6f7f4BiYcnecCDD-ToqsOvhV9uAHe_Bp5dk5ur2P3wsy2qWxzB3LTbd_HwxXwZpaaRkLyWQHngE6EPdLCD_jXJVaRNIw1Y/s1600/20140322_164850.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhmlt9OVR55ooiBktZGY1s7QQgKJXznK2SYJxWNDad3F-Ny6f7f4BiYcnecCDD-ToqsOvhV9uAHe_Bp5dk5ur2P3wsy2qWxzB3LTbd_HwxXwZpaaRkLyWQHngE6EPdLCD_jXJVaRNIw1Y/s1600/20140322_164850.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmCA3FybcN5t87bZjv7TftD9pgyG3qe2NC8rbjC9WefCfrpaBwKy6r446of2hOHWZurD6pg6yFtHyRR66hXieBS98PsGinDXHdsJzla-eeJeDlMeivQaMVLuFSiXsP6bUIuHQ3dQyBB2w/s1600/20140222_172355.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmCA3FybcN5t87bZjv7TftD9pgyG3qe2NC8rbjC9WefCfrpaBwKy6r446of2hOHWZurD6pg6yFtHyRR66hXieBS98PsGinDXHdsJzla-eeJeDlMeivQaMVLuFSiXsP6bUIuHQ3dQyBB2w/s1600/20140222_172355.jpg" height="397" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-82197980552048983302014-03-07T11:28:00.000+01:002014-03-28T09:28:02.264+01:00Getest en goed bevondenEen ogenschijnlijk simpel proces met wat water, bloem, zout en wat rijsmiddel bevat vele nuances.<br />
Zowel koken als bakken vergt gewoon oefening. Iedere zaterdag leer ik weer kleine dingen bij. In het begin maak je gemakkelijk grote stappen in het resultaat. Maar het kunnen reproduceren van uitstekende resultaten is een heel andere orde.<br />
<br />
Voordat ik een nieuw recept op dit wereldwijd leesbare digitale papier zet probeer ik het minimaal 5 keer proef te bakken. Dan heb ik het proces meestal wel redelijk helder en is de kans op succes bij de nabakkende bloglezer bijna te garanderen.<br />
<br />
Laatst had ik het al over diverse broodmodellen. Het vlechtbrood is pas langsgekomen, de boulle oftewel de bol is veel gebruikt. Daarnaast maak ik ook regelmatig batards, een soort rugbybal model. De rijsmandjes bepalen daarnaast een groot deel van m'n collectie.<br />
<br />
Binnenkort zal ik me eens wagen aan wat busbroden, uit een cakeblik. Dit trekt me minder omdat het zo op fabrieksbrood lijkt en ik hou meer van de wat ruigere versies.<br />
<br />
Pas zag ik ook een leuke broodvorm met een soort van 'petje' op het brood. De tabatiere.<br />
Dat gaan we nu maken, pakken we meteen een andere bloemsoort mee, namelijk de harde tarwebloem, ook wel grano duro genoemd. Deze bloem wordt vaak gebruikt om pastadeeg mee te maken. We gaan nu dus een Portugees brood in Franse vorm maken:<br />
<br />
<b>Pao Alentejano</b><br />
<i>2 stuks van 500 gram</i><br />
<b><br /></b>
Voordeeg 1:<br />
85 gram water<br />
85 gram tarwebloem<br />
1 gram droge gis<br />
<br />
Voordeeg 2:<br />
85 gram roggemeel<br />
68 gram water<br />
10 gram zuurdesem<br />
<br />
Hoofddeeg:<br />
250 gram semolina/grano duro<br />
210 gram tarwebloem<br />
266 gram water<br />
7 gram honing<br />
12 gram zout<br />
<br />
<u>12 uur van te voren:</u><br />
Meng alle ingrediënten van voordeeg 1 in een bakje en dek af met folie.<br />
Meng alle ingrediënten van voordeeg 2 in een bakje en dek af met folie.<br />
<br />
<u>Op de bakdag:</u><br />
Doe de beide voordegen in de mengkom en voeg de beide bloemsoorten en het water van het hoofddeeg toe. Kneed kort door elkaar tot een "shaggy mess" oftewel net gemengd, maar niet gekneed.<br />
<br />
Laat een half uur afgedekt rusten (autolyse fase). Voeg nu de honing en het zout toe en kneed in 5 minuten tot een soepel, licht plakkerig deegje. Laat 40 minuten afgedekt rusten op een warme plaats.<br />
<br />
Doe 1 volledige Strech and Fold (lees elders op de site of zoek op Youtube) laat een half uur afgedekt rusten.<br />
<br />
Doe weer 1 volledige Strech and Fold, dek af en laat weer een half uur rusten.<br />
<br />
Verdeel het deeg in 2 porties van 500 gram. En bol op tot een stevige bol. Laat op een bebloemd oppervlak nog 15 minuten rusten. Rol nu met een deegroller 1/3 van de bol plat uit zodat je een soort van platte 'lip'aan de bol krijgt. Smeer de rand van deze lip dun in met zonnebloemolie en trek de flap als een soort deksel over het brood.<br />
<br />
Bebloem een rond rijsmandje of een bakje met een theedoek erin royaal met bloem en leg met de flap naar beneden in het mandje. Dek af met folie en laat minimaal 1 uur rijzen. Check het rijsproces met je vinger (zie een brood in stappen)<br />
<br />
Verwarm ondertussen een oven voor op 230C hete lucht. Als het brood voldoende is gerezen stort het op bakpapier en bak liefst op een steen of voorverwarmde bakplaat in 30 minuten goudbruin en gaar. Voeg direct na het in de oven schuiven wat stoom toe door voorzichtig wat water in een meeverwarmd blikje of metalen bakje te gieten. Dit zorgt voor een mooie ovenrijs. Uit de oven halen en op een rekje af laten koelen.<br />
<br />
Mocht alles goed gelukt zijn, dan moet het er ongeveer zo uit gaan zien:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRaZGu4SuYQ0pXDQ6SPfA9eHqy42t5T4fdU02wVbEfwfSTOoJntryKC9hXii_pFtCg9oEI8gkW1r-16J8crlWg0Too1RiNezEEmNKspF6tCzdw6UvFG9_NZGXLt8Cw0J0kb4MgN6jQh8E/s1600/20140301_125605.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRaZGu4SuYQ0pXDQ6SPfA9eHqy42t5T4fdU02wVbEfwfSTOoJntryKC9hXii_pFtCg9oEI8gkW1r-16J8crlWg0Too1RiNezEEmNKspF6tCzdw6UvFG9_NZGXLt8Cw0J0kb4MgN6jQh8E/s1600/20140301_125605.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx71YkhXtglOctMUciJSlzVjEVWinBBwCGW9ElnA6ZlAHUem_Rwovvd1ERIoGzkppgMhUKTmPNmjz7A9Jp_tmaSCj2mxVGHvJpLi9VDZ32bo29JA-3mCsDOaJaLF35Y0mMk2qMuS4sLR8/s1600/20140301_153409.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx71YkhXtglOctMUciJSlzVjEVWinBBwCGW9ElnA6ZlAHUem_Rwovvd1ERIoGzkppgMhUKTmPNmjz7A9Jp_tmaSCj2mxVGHvJpLi9VDZ32bo29JA-3mCsDOaJaLF35Y0mMk2qMuS4sLR8/s1600/20140301_153409.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<br />
Er waren veel positieve geluiden over dit brood bij de thuisafhalers, en de thuiseters alhier vonden het ook lekker.<br />
<br />
Vragen of iets niet helemaal duidelijk? Gewoon even een reactie plaatsen, dan probeer ik zo snel mogelijk antwoord te geven.<br />
<br />
<br />
<br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-14430699014634958512014-02-17T18:29:00.001+01:002014-03-28T10:14:41.171+01:00Nog zoveel te proberenHoe langer ik aan het bakken ben hoe meer nog te proberen soorten ik ontdek. Via via het fantastische recept van het 3 granen/3 zadenbrood van Levine gekregen, en gemaakt. Heerlijk!<br />
<br />
Qua model valt er ook nog heel veel te doen. De meeste broden die ik bak zijn van de rechte snee, die prachtig open bakt. Een klassieker die inmiddels heel steady lukt. Ronde broden insnijden is een stuk lastiger. Daarnaast heb ik me van de week gewaagd aan een vlechtbrood. Super decoratief en leuk om te doen. Ook met sjablonen valt er nog van alles te fabriceren.<br />
<br />
Gemiddeld bak ik in de week nu 30 broden, ik kan dus lekker oefenen. Meestal probeer ik 26 geteste broden te maken en minimaal 4 stuks experiment. Deze week dus als experiment het vlechtbrood "Challah" een Israëlische soort van brioche, dat op de sabbat en op feestdagen gegeten wordt. Redelijk zoet, dus favoriet bij de kinders.<br />
<br />
Eerst sneed ik m'n broden in met een zogenaamde "lame", een dubbelzijdig scheermes in een kromme houder, dat ging best aardig, maar ik kan slecht snijden met een krom mes. Nu 7,85 euro geïnvesteerd in een scalpel met wat reservemesjes, dat ligt me een stuk beter in de hand. Ronde broden, rechte broden, alles wordt haarscherp ingesneden, een aanrader. Pas wel op voor de vingers, ik was van de week met een ander project bezig, waar ik even een scherp mes voor nodig had, jens ik vol gas in m'n duim...<br />
<br />
Goed, terug naar de broden:<br />
<br />
Sourgdough naturel wit, prachtige ovenrijs en karamelisatie van de korst.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLaWmYek61zZOZZlV1Ca4zWabe9kt0f4L062_7NtobwON7o3Bhrz-A2xCv80Vtlh_GuFZj_HIXxIorTDb-0jpTOUDhV9twpjRIFL3VTBUU7LhaKXyOAXeyFzl6Vp-JZ7JbwbRZUKmYxnk/s1600/20140215_161203.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLaWmYek61zZOZZlV1Ca4zWabe9kt0f4L062_7NtobwON7o3Bhrz-A2xCv80Vtlh_GuFZj_HIXxIorTDb-0jpTOUDhV9twpjRIFL3VTBUU7LhaKXyOAXeyFzl6Vp-JZ7JbwbRZUKmYxnk/s1600/20140215_161203.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
Vlechtbrood in diverse vlechtsoorten, bovenaan met 3 strengen deeg, onder met 5 strengen deeg.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-XZ8h1zvQHUXHAWyNa71oGsv6ADsfQ_-GaoxthhvVeTGrNfi3Ldd6tkbuM-wYiSZvIbaxvfdnh18KlUbyAxKcKGcKviVy0_MtuC4QhPd4iymWAQIBaPR4VSEVJQdDTSnec6SLHyUbqCA/s1600/20140215_141340.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-XZ8h1zvQHUXHAWyNa71oGsv6ADsfQ_-GaoxthhvVeTGrNfi3Ldd6tkbuM-wYiSZvIbaxvfdnh18KlUbyAxKcKGcKviVy0_MtuC4QhPd4iymWAQIBaPR4VSEVJQdDTSnec6SLHyUbqCA/s1600/20140215_141340.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
En de afgebakken versies, waarbij me opvalt dat de 3 vlechtsbroden mooier bakken.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh__MIP5LoT1h35Ueef2GYTKuOoy53HKRSAp9bfR8jrThaYmTY7tL0hks0Hjwsa6hHS-0-1a5D8yvZxazG2Ls4alIT8aPyRuJxC34XKShl89M6I7hwiZ2TJlla6hKJI8_pd0D52dhJhQDE/s1600/20140215_151023.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh__MIP5LoT1h35Ueef2GYTKuOoy53HKRSAp9bfR8jrThaYmTY7tL0hks0Hjwsa6hHS-0-1a5D8yvZxazG2Ls4alIT8aPyRuJxC34XKShl89M6I7hwiZ2TJlla6hKJI8_pd0D52dhJhQDE/s1600/20140215_151023.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Het recept dat ik heb gebruikt:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ingrediënten voor 2 broden van ongeveer 500 gram:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
500 gram tarwebloem</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
185 gram water</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
110 gram ei = 3 stuks eieren maat m klutsen en afwegen, de rest gebruiken voor afstrijken.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100 gram zonnebloemolie of een andere neutrale olie (geen olijfolie!)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
11 gram (zee)zout</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
75 gram honing</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 zakje droge gist (= 7 gram)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Werkwijze:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Weeg de bloem af in het bekken en voeg het water, het ei en de olie toe. Kneed met de deeghaak 1 minuut tot het net gemengd is en een plakkerig deeg vormt. Laat het deeg een half uur rusten. Voeg de gist, het zout en de honing toe en kneed in ongeveer 7/8 minuten tot een soepel deeg.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Haal het deeg uit de mengkom en leg het in een licht met olie ingevette (plastic) kom. Dek de kom hermetisch af met vershoudfolie en plaats het deeg 12 uur in de koelkast. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
(Ik maak het deeg 's avonds en kan dan de volgende ochtend direct verder. Het deeg is makkelijker te vlechten en heeft in de koelkast ook nog eens meer smaak ontwikkeld.)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Haal het deeg na 12 uur uit de kom en druk de lucht uit het deeg. Verdeel het deeg nu in porties van 95 gram. Rol van deze porties zo gelijkmatig mogelijk "strengen" van ongeveer 30 tot 35 cm lang. Zorg dat de puntjes wat dunner zijn. Gebruik 5 strengen per brood. Vlecht het brood op deze wijze:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkEGRLwWyYosh9_bKu9bpa1_7fPjIxMvBVq_3fTkrE3a6m0gb8NueDZeZOlruC_7LmgNmuv_LTx5ninOoe1IIDy5sHAqbSN1WTFMRyk9Qe20fzFwX6araLIMYOztPuAdAWx4jgIIJX7oA/s1600/20140308_093021.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkEGRLwWyYosh9_bKu9bpa1_7fPjIxMvBVq_3fTkrE3a6m0gb8NueDZeZOlruC_7LmgNmuv_LTx5ninOoe1IIDy5sHAqbSN1WTFMRyk9Qe20fzFwX6araLIMYOztPuAdAWx4jgIIJX7oA/s1600/20140308_093021.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSSWNxSeGdpQzbt94oAUusUFgvWxpOJ44AbfQtlICb2D_4qPZYyIfQg6grTEvPCnrGUbP8HxILu6tpg579J4I9VNZqabbGZs8-GZ2QunJV7u7vCjbXl3HB50cyAIScBlZAOYzNYPQSxpE/s1600/20140308_093036.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSSWNxSeGdpQzbt94oAUusUFgvWxpOJ44AbfQtlICb2D_4qPZYyIfQg6grTEvPCnrGUbP8HxILu6tpg579J4I9VNZqabbGZs8-GZ2QunJV7u7vCjbXl3HB50cyAIScBlZAOYzNYPQSxpE/s1600/20140308_093036.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh-OfMkT3ES04H-Gn42OOASCHo-ZtsneejE6iSTkigQj415of9LtAIbqak2h_IcBIvWPQC1LojeBB4yLtNW4LSbWaut4K2B8Ol18RAt2CV5KeMZByBpjEMDEJB93uNvFZs5FGZWdTLtOI/s1600/20140308_093052.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh-OfMkT3ES04H-Gn42OOASCHo-ZtsneejE6iSTkigQj415of9LtAIbqak2h_IcBIvWPQC1LojeBB4yLtNW4LSbWaut4K2B8Ol18RAt2CV5KeMZByBpjEMDEJB93uNvFZs5FGZWdTLtOI/s1600/20140308_093052.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir8TLVB1lJFAZN2hLtU_HvLFbMWt-xAvVQqV_NhyphenhyphennGIT04ayRksrkE9DRnm4IbLEGpO-gs1rwvu6chFkPeX3g76kK_POY6ZtsKwVOd0-cAJB6Y8ILkIg13Vzda8LQMz4gtElswHNJR-Bg/s1600/20140308_093059.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir8TLVB1lJFAZN2hLtU_HvLFbMWt-xAvVQqV_NhyphenhyphennGIT04ayRksrkE9DRnm4IbLEGpO-gs1rwvu6chFkPeX3g76kK_POY6ZtsKwVOd0-cAJB6Y8ILkIg13Vzda8LQMz4gtElswHNJR-Bg/s1600/20140308_093059.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8UvrwvBHuRKTY2inG5-9nlgFKSn6B9zqJkYIktPyIysJfzylsOoy6ZaATWB3Lgw4j1xDJ9N13yC_ZQppEe8lN664YLg15GujxmsSKRMtBQS77jlyvku2BFwtliwth8IFHYefnqOXZv84/s1600/20140308_093112.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8UvrwvBHuRKTY2inG5-9nlgFKSn6B9zqJkYIktPyIysJfzylsOoy6ZaATWB3Lgw4j1xDJ9N13yC_ZQppEe8lN664YLg15GujxmsSKRMtBQS77jlyvku2BFwtliwth8IFHYefnqOXZv84/s1600/20140308_093112.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRoeGPmcFu5li4Xn13kpL_eeO81NwJtK1J42Y1zJmFL7tlKdqkPuYTeiMfgYPoqu2F-8hU6iBppkng08Y0BSRSHJITtN1JngI-UuRThHpDbQBiOIpJznXw0sN8cfYQKEQ_cV9MGDfpQEI/s1600/20140308_093119.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRoeGPmcFu5li4Xn13kpL_eeO81NwJtK1J42Y1zJmFL7tlKdqkPuYTeiMfgYPoqu2F-8hU6iBppkng08Y0BSRSHJITtN1JngI-UuRThHpDbQBiOIpJznXw0sN8cfYQKEQ_cV9MGDfpQEI/s1600/20140308_093119.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv7f93KDqyamF-BYaa-8_j2ZTU6kAVtnRBazmwIOM0H9gdrf-q30z5SnOVTtgcbSuHm-S6VqsZ0vtiN47QWdvNMpzoWlbGe9tW0qhx6JeC2w4IGH3r0i5B6nlh488TEBdGJI0PrUW0yA0/s1600/20140308_093127.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv7f93KDqyamF-BYaa-8_j2ZTU6kAVtnRBazmwIOM0H9gdrf-q30z5SnOVTtgcbSuHm-S6VqsZ0vtiN47QWdvNMpzoWlbGe9tW0qhx6JeC2w4IGH3r0i5B6nlh488TEBdGJI0PrUW0yA0/s1600/20140308_093127.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Druk de uiteinden iets plat en vouw onder het brood.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Leg het brood voorzichtig op een bakpapier en strijk het zorgvuldig in met het overgebleven ei en een kwastje. Laat nu afgedekt rijzen tot het volume bijna is verdubbeld. Verwarm ondertussen een oven voor op 190C hete lucht. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Als het brood voldoende is gerezen nogmaals (voorzichtig) afstrijken met het ei. Bestrooi indien gewenst met wat leuke pitjes/zaden. Bak nu gedurende 35/40 minuten goudbruin en gaar, liefst onderin de oven. Stel de wekker in op 20 minuten en beoordeel dan de kleur van het brood. Mocht het brood al goed gekleurd zijn, even de bovenzijde afdekken met aluminumfolie tegen het verbranden, en dan verder bakken.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Laat afkoelen op een rekje, eet smakelijk!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-73047274969880225832014-02-05T21:48:00.000+01:002014-02-05T21:50:24.919+01:00MacaronsDat bruinbakken, dat moet je ruim zien.<br />
<br />
Ditmaal aandacht voor makarons. Van onbekend tot alledaags, zelfs bij de Lidl te koop. Toch beginnen veel mensen er thuis aan, want de cupcakes lukken toch ook altijd?<br />
Om dan gedesillusioneerd af te haken, want toch niet zo makkelijk als het lijkt.<br />
<br />
Ik mocht pas weer eens makarons maken in opdracht, dus kom dacht ik, waarom niet een recept op dit internetpapier.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN8Pa9TiAAaChI7x0toxdU_xN4v8_CVKzGlmvcXraobix3cm3cmTOC17vFJkCNpIrTM4wv0BokUsjJjF1UzdnB3wriVvgS9k-seZsI58gPzuaa2i_Zbit6j47ObYVn_czzG6PdkklTYc8/s1600/20140201_121917.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN8Pa9TiAAaChI7x0toxdU_xN4v8_CVKzGlmvcXraobix3cm3cmTOC17vFJkCNpIrTM4wv0BokUsjJjF1UzdnB3wriVvgS9k-seZsI58gPzuaa2i_Zbit6j47ObYVn_czzG6PdkklTYc8/s1600/20140201_121917.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Wat is nu precies de aantrekkingskracht van dit koekje, en waarin schuilen de geheimen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Geheim 1: Precies de handleiding volgen (wegen, meten, tijden, baktemperaturen)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Geheim 2: Precies even groot opspuiten (anders passen ze niet op elkaar...)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Geheim 3: Precies lang genoeg roeren, zodat je geen puntjes op de ronde koekjes krijgt (macaroniseren)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Geheim 3a: Precies lang genoeg laten drogen voor een 'huidje'.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Geheim 4: Een heerlijke vulling maken (recept volgt)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Geheim 5: Een nacht onafgedekt in de koelkast laten staan.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<h2>
Het recept voor 50 stuks</h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Deel 1:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 gram amandelpoeder</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 gram poedersuiker</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
75 gram eiwit (liefst wat ouder)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Deel 2:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 dl water</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 gram kristalsuiker</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
75 gram eiwit</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
citroensap</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Benodigdheden:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
* Een mixer met gardes </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
* Liefst een metalen kom</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
* Een spatel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
* Een bakplaat (liefst 2...)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
* Bakpapier</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Bereidingswijze:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Verwarm een oven voor op 135 Celsius.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Meng alle ingrediënten van deel 1 in een kom tot een stijve pasta en laat een kwartiertje staan.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ontvet een (metalen) kom met citroensap en weeg daarin 75 gram eiwit (3 eieren) af zonder een spoortje eigeel. Ontvet eveneens de garde(s) van de mixer.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Doe de suiker en het water van deel 2 in een brandschoon pannetje en breng aan de kook. Laat doorkoken tot 112 graden Celsius. Laat rustig doorkoken, maar begin nu met het opkloppen van het eiwit. Zodra het eiwit luchtig is, de inmiddels tot 118 Celsius doorgekookte suikerstroop langzaam in een dun straaltje al kloppend aan het eiwit toevoegen (een soort Italiaans schuim). Klop rustig door tot de eiwitmassa lauwwarm is.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Voeg nu 1/3 van het opgeklopte eiwit bij de stijve pasta van deel 1. Roer goed door met een spatel. Voeg nu de rest van het eiwit toe en spatel door tot een volledig gemengde massa. Roer nu zo lang door tot het mengsel heel traag 'vloeibaar' is.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Spuit met behulp van een wegwerp-spuitzak rondjes van 3,5 tot 4 cm doorsnede op bakpapier.met een halve centimeter tussenruimte. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv_5AezxEV2R9n38a2voGsTlbJxGHvu4sSCIKpMsS-Fq6jDtqw1KkoeTTjUpP6bzZ5DeM6uAbRQdtMNSkHB4H3dY4FudwB8FgBRYyHcGgQLXt6ioePokf2fSh5x540bMdbNwnFZE71MOg/s1600/20140201_112554.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv_5AezxEV2R9n38a2voGsTlbJxGHvu4sSCIKpMsS-Fq6jDtqw1KkoeTTjUpP6bzZ5DeM6uAbRQdtMNSkHB4H3dY4FudwB8FgBRYyHcGgQLXt6ioePokf2fSh5x540bMdbNwnFZE71MOg/s1600/20140201_112554.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nu komt het "tricky" gedeelte, de eiwitdopjes moeten nu een "huidje" gaan vormen. Dit kan wel 1,5 uur duren in een gewone omgeving. Voel na een uur voorzichtig met de vinger en als het huidje een beetje stevig is, afbakken. Zo niet, langer laten drogen. Dit huidje is essentieel voor het mooie kraagje aan de onderkant van de makaron. Bak je ze te vroeg af dan barst de bovenzijde open.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Vervolgens 25 minuten afbakken op 135 C, het hangt heel sterk van de oven hoe lang of dat ze erin moeten.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
De bedoeling is dat de buitenzijde krokant is en de binnenzijde nog licht taai.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Na het bakken volledig af laten koelen en ondertussen de vulling voorbereiden. Vulling? Dat komt in een snelcursus makarons deel 2....</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioFEc_XFT1AHG5lrF8oNqJsztDQQoqzslaV7kRzSABmZQeFhG8cDW-7dy1t62Xfdn-zrDIMFkVBZPH8BfjAtPxoVi-T8lUJpHaqxCXEj-9AMJPAu0V9NL83o_BIMp1kQvBX4MnFn9JNdU/s1600/20140201_121844.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioFEc_XFT1AHG5lrF8oNqJsztDQQoqzslaV7kRzSABmZQeFhG8cDW-7dy1t62Xfdn-zrDIMFkVBZPH8BfjAtPxoVi-T8lUJpHaqxCXEj-9AMJPAu0V9NL83o_BIMp1kQvBX4MnFn9JNdU/s1600/20140201_121844.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Niet helemaal scherp, maar toch een kraalrandje, op de achtergrond liggen ze op z'n kop!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Succes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-87799450065875866802014-01-23T10:22:00.001+01:002014-01-23T10:26:10.108+01:00ProductieDe zaterdag na mijn stukje in de krant stond ik op scherp om alle bestellingen via thuisafgehaald te kunnen bakken. Aantal bestellingen? 0.... Beetje gebakken voor de buren en voor de eigen vriezer maar verder niet.<br />
Deukje in m'n ego ;-)<br />
<br />
Tot aan vorige week weinig respons, behalve de trouwe klanten. Maar deze week gaat het helemaal los,<br />
alleen al voor de bestellingen moet ik 16 broden bakken. Dat vergt een hele planning, want er passen per keer 12 broden in de oven. En dan bak ik ook nog diverse soorten brood.<br />
<br />
Dus moet er een beetje gepland gaan worden met bak- en rijstijden, beschikbare hoeveelheid vormen etc.<br />
Dat geeft weer een hele nieuwe dimensie aan het geheel. Meteen maar 1000 broodzakken besteld om de etenswaar in mee te geven en ben ik aan het denken aan een stempel om het een en ander wat te personaliseren. Kortom, spannende tijden in de minibakkerij.<br />
<br />
De enthousiaste reacties en de terugkomende afhalers, daar is het om te doen. Leuk!<br />
<br />
Een overzichtje van een productiedag:<br />
12 Rustiques in een keer gebakken, de eerste keer de hele oven vol! Voorbereid door m'n schoonmoeder, want ik moest werken op vrijdagavond, zaterdag bakdag.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGmDjjzVP1UdcHu9iJ_X56-AdrXnMbjBd_aiLXb1YNaNYNA_LLrBr6QPQ7k6EL6dnVgEBcHwrI0b5OhcBSHrsyVO-9VQ-eXNN6M_WzWFGSVUyL4wGtaNlXrf1-Zf8QuVf0MJw3TQi1Y8I/s1600/20140111_140341.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGmDjjzVP1UdcHu9iJ_X56-AdrXnMbjBd_aiLXb1YNaNYNA_LLrBr6QPQ7k6EL6dnVgEBcHwrI0b5OhcBSHrsyVO-9VQ-eXNN6M_WzWFGSVUyL4wGtaNlXrf1-Zf8QuVf0MJw3TQi1Y8I/s1600/20140111_140341.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Al dat witbrood, ook maar eens wat zuurdesem volkoren gemaakt. In de huishoudoven was dit recept geen succes, maar de Rofco doet het heel wat beter.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgValyO1LJS72Ti1iIvg4xklv537PoC2nIswkfa6g-8JuZtM2FZokoVWaJIbGlhVI7pSnYiBBb5ifiOv4bFLqH3cq7Mxb1U6ke2BbycpHmC1ffMjIkq-UjH5F6tkUvrCrHUR_7oOLLIgc4/s1600/20140111_150945.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgValyO1LJS72Ti1iIvg4xklv537PoC2nIswkfa6g-8JuZtM2FZokoVWaJIbGlhVI7pSnYiBBb5ifiOv4bFLqH3cq7Mxb1U6ke2BbycpHmC1ffMjIkq-UjH5F6tkUvrCrHUR_7oOLLIgc4/s1600/20140111_150945.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En schattige 2 persoons mini zuurdesembolletjes met zaden, heerlijk bij de zondagse soep.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrYupD6sOGDubVyPEHX94aJdH5jIwWRstbqk3P0M-AoEdqLvoV6f_39ARC2IpAAJr_1j2bl5rwupxmjHLHdGvNP9w3F9Wp6KYpzaKnldxBV-KJrnLFRAkQ84w0tTiiO4p8HUPXxQKmCOE/s1600/20140111_160139.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrYupD6sOGDubVyPEHX94aJdH5jIwWRstbqk3P0M-AoEdqLvoV6f_39ARC2IpAAJr_1j2bl5rwupxmjHLHdGvNP9w3F9Wp6KYpzaKnldxBV-KJrnLFRAkQ84w0tTiiO4p8HUPXxQKmCOE/s1600/20140111_160139.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
En niet helemaal gebakken, maar toch wel in de categorie bakkerswaar, een bonbondemonstratie verzorgt:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3t7UjNyobPD25WGj3X0n_id_IiT3-YmQl_XhwowYYBwxtoov3tRtUCbhDPJ2lQPFGm5_sciZliEMAqx5nJpEDF8hbKu0SzZOT2jRcxUyHfwTPXsH6P9LiVuuAE5mHoqOFCJ7Y-28-DKo/s1600/20140121_123358.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3t7UjNyobPD25WGj3X0n_id_IiT3-YmQl_XhwowYYBwxtoov3tRtUCbhDPJ2lQPFGm5_sciZliEMAqx5nJpEDF8hbKu0SzZOT2jRcxUyHfwTPXsH6P9LiVuuAE5mHoqOFCJ7Y-28-DKo/s1600/20140121_123358.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Baileystruffels, karamelbonbons, marshmallow's en merengue's met chocolade. Moeilijk genoeg voor 1e jaars koks.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-85340826732240436432014-01-14T21:02:00.000+01:002014-01-14T21:02:00.981+01:00De croissantVoor m'n werk vertel ik jonge mensen hoe koken precies in z'n werk gaat en tijdens een van de lessen werd ik, als extra opdracht, geacht voor te doen hoe je croissants maakt.<br />
<br />
Dat had ik nog nooit bij de hand gehad, dus wat ingelezen, een filmpje gekeken en gewapend met een dosis basisvaardigheid, gezond verstand en frisse moed heb ik croissant in elkaar gedraait. Tenminste, deeg met boter ertussen in de vorm van een croissant.<br />
<br />
Dat was het totaal niet helemaal en ik sprak met een collega af dat er een dag zou komen waarop ik luchtige, goudbruine, flaky, vederlicht, knapperige croissants zou laten zien.<br />
<br />
En zo is geschied inmiddels. Alweer Weekendbakery heeft een prachtige how-to voor croissants. Maar zijn handen en handigheid zijn niet de mijne, dus in de kerstvakantie aan de gang gegaan. Gekneed, getoerd en gerezen gistdeeg.<br />
<br />
Het valt hillegaar niet mee, croissants maken. Het basis gistdeeg mag je absoluut niet te lang kneden, anders kun je het deeg niet meer vele malen lekker uitrollen, het wordt te elastisch. Al dat uitrollen en dubbelvouwen is ook soort kneedwerk kwam ik achter. De boter mag absoluut niet zacht worden, zeer gelijkmatig uitrollen en in drieën vouwen, rusten etc.<br />
<br />
Affijn, 3 dagen in totaal duurde het voordat ze klaar waren, opeten (15 stuks) maximaal 3 minuten...<br />
<br />
Het resultaat:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRxulZGclCDyAvH93-4wKpdjIyUG3tnA-k2380Vr_QlMa-wii5EnGuMnh7v_pjyOzNUMoInaGQOLdRDAeD2lQKWyNdP-Pk3_0QyCs8C6eUZEV-ubSvXoIXxsTr-rFrI7z8QdrT_h4r6LU/s1600/20140103_123840.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRxulZGclCDyAvH93-4wKpdjIyUG3tnA-k2380Vr_QlMa-wii5EnGuMnh7v_pjyOzNUMoInaGQOLdRDAeD2lQKWyNdP-Pk3_0QyCs8C6eUZEV-ubSvXoIXxsTr-rFrI7z8QdrT_h4r6LU/s320/20140103_123840.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6X1Nxtakxx0LG09dRL2GftoitticsmCkvB5fukNQzNearrHO2HWeHWNor7jF8JmbEQMhSMziwFKBulRI-etqgQHcTRytKRQBLc42DgHCWa6vzEu6ArCbvmNouAemxtap30za0NCvcp0E/s1600/20140103_123934.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6X1Nxtakxx0LG09dRL2GftoitticsmCkvB5fukNQzNearrHO2HWeHWNor7jF8JmbEQMhSMziwFKBulRI-etqgQHcTRytKRQBLc42DgHCWa6vzEu6ArCbvmNouAemxtap30za0NCvcp0E/s320/20140103_123934.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaB0ok0yYqvcl_yERbywZ2gdNmcsus_uFO_c3S7eFxO3JCaSp7LaK8vcTq8BXrVYP-bx2mV2LM0DceYFDcbDhr1aDu3xHF_CyJaqpmJ3M4wODpogZtTovWvImoDel8G1cEsxu8AC7dAb0/s1600/20140103_124853.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaB0ok0yYqvcl_yERbywZ2gdNmcsus_uFO_c3S7eFxO3JCaSp7LaK8vcTq8BXrVYP-bx2mV2LM0DceYFDcbDhr1aDu3xHF_CyJaqpmJ3M4wODpogZtTovWvImoDel8G1cEsxu8AC7dAb0/s320/20140103_124853.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Veel werk, vast niet heel gezond, maar lekker!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-91835704668259119412014-01-09T11:16:00.000+01:002014-04-11T09:26:28.277+02:00KN4Het is voorbij, geen deeg meer voor jou.<br />
<br />
M'n Kitchenaid was duidelijk niet gebouwd voor zoveel deeg. Ik heb al eens een filmpje laten zien van deeg "spinning on the hook" Duidelijk niet optimaal. Toen kwam ik een adresje tegen voor een speciale deeghaak die betere kneedactie zou leveren. Eindejaarsbonus binnen, haak gekocht en de vrouw vriendelijk verzocht om daar op vrijdagavond een paar deegjes mee te kneden.<br />
<br />
Licht paniekerig telefoontje: "Hoort er rook uit te komen? 'k Heb hem maar uitgezet" Dat was de druppel, op zoek naar een fatsoenlijke spiraalmixer. Na wat zoeken kwam ik een Rofco KN4 tegen, een mini spiraalkneder waar je met goed fatsoen 4 tot 4,5 kilo deeg mee kan kneden zonder rook...<br />
<br />
Dit is hem:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dwmWaFbva2pg8FMDTIY2k__1NygiHqkJSH0L9LBUSceP_ZFxt8iqUy-ltsrZ828VdApE5zsiTQV9q3EowD_dw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Relatief klein, met een niet verwijderbare mengkom en een vaste kop, dus het deeg uit de machine halen en schoonmaken is iets meer werk dan bij de KA, maar kneden! Heerlijk stil en merkbaar beter brood.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Luchtigere en grotere broden bij hetzelfde deeggewicht en ik kan nu tenminste zonder kunst- en vliegwerk m'n oven vol krijgen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ik heb hem op zo'n verhuiskarretje gezet, past mooi onder de trap als ik hem niet nodig heb. Het begint echt op een bakkerij te lijken. Pas heb ik zoveel op bestelling gebakken dat we zelf bijna niet genoeg hadden.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Super leuk om te doen, zeker met goed materiaal.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-74269066247721337992014-01-01T15:36:00.001+01:002014-01-09T11:16:30.810+01:00Een krokant en voedzaam 2014 gewenst!Ik ben niet zo van de statistieken, meer van het kleverige deeg, maar al bijna 1000 pageviews voor dit kersverse blog!<br />
<br />
Nog vele ideeën en een uitgebreide "te proberen" lijst, dus u bent nog niet van me af.<br />
<br />
Op deze eerste dag van het jaar wil ik al de lezers bedanken voor hun interesse, alle testers voor het beschikbaar stellen van hun maalwerk en spijsvertering. Ik zal u het komende jaar nog nodig hebben.<br />
<br />
Rest me niets anders dan u een heel gezond en voorspoedig 2014 toe te wensen.<br />
<br />
Vriendelijke groet,<br />
<br />
Uw amateurbakker<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimpDenSn3keKoPFDpklPWXpW31n5MXTsS3CiNjRtofk4hr8ygRxkpR4kwzFQhAZre8QRXeBc_Ssx-A_CtsSm-ELSDP4ueSGq5vry7tt1GYIzui-7YxL4GKdYr5MUm5uZCy9U5z77bTVeQ/s1600/IMG_3664.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimpDenSn3keKoPFDpklPWXpW31n5MXTsS3CiNjRtofk4hr8ygRxkpR4kwzFQhAZre8QRXeBc_Ssx-A_CtsSm-ELSDP4ueSGq5vry7tt1GYIzui-7YxL4GKdYr5MUm5uZCy9U5z77bTVeQ/s400/IMG_3664.JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/16947806210160781611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-6467145986166690352013-12-30T19:51:00.000+01:002014-02-21T14:18:18.692+01:00Een brood stap voor stap in beeldAl knutselend aan dit blog krijg ik diverse reacties, leuk dat jullie meelezen met al m'n bakkersactiviteiten.<br />
Alleen was het soms wel wat technisch, receptloos en niet helemaal duidelijk...<br />
<br />
Ik ga proberen om eens een broodje stap voor stap van afwegen tot afkoelen met beeld en begeleidende tekst aan u te tonen. Daar gaan we:<br />
<br />
De beelden zijn van twee Pain Rustiques van 500 gram per stuk van Weekendbakery:<br />
<br />
<b>Stap 1: Voordeeg maken (21:00 uur dag 1) </b><br />
Ik ga een voordeegje klaarzetten dat 12 uur moet fermenteren. Ik weeg daarvoor af:<br />
240 gram tarwebloem<br />
60 gram volkorenmeel<br />
300 gram water<br />
14 gram 1:1 roggezuurdesem (1:1 zuurdesem = zuurdesem met 100% hydratatie, net zoveel rogge als water)<br />
<br />
Ik meng de hele handel door elkaar tot een dik, taai beslag. Afdekken en 12 uur laten staan op kamertemperatuur. Na 12 uur ziet het er als het goed is zo uit:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AYnBQmufcFo/UsGxWyOy01I/AAAAAAAAAiY/VChWBvGleQQ/s1600/IMG_3621.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-AYnBQmufcFo/UsGxWyOy01I/AAAAAAAAAiY/VChWBvGleQQ/s400/IMG_3621.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<b>Stap 2: Deeg zetten (9:00 uur dag 2)</b><br />
Aan het bubbelende voordeeg ga ik toevoegen:<br />
300 gram tarwebloem<br />
95 gram water van 37 graden<br />
3,1 gram droge gis<br />
11 gram zout<br />
<br />
Ik roer dit met een Deense deegklopper door elkaar, met de hand mengen, of vast een halve minuut met de deeghaak in de machine mag ook, belangrijk is dat het zout en de gist er <b>niet!!!</b> bij gaan en dat het alleen maar gemengd wordt. Dit heet de autolyse fase, de bloem krijgt 30 minuten de tijd om het vocht op te nemen, voor de gluten gevormd gaan worden door middel van kneden. Na het mengen afdekken en 30 minuten laten staan. Het ziet er dan als volgt uit:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/--qoLbXeobgs/UsGy3R6dhpI/AAAAAAAAAik/oi8T4XvVRfA/s1600/IMG_3625.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/--qoLbXeobgs/UsGy3R6dhpI/AAAAAAAAAik/oi8T4XvVRfA/s400/IMG_3625.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<b>stap 3: Deeg kneden (9:35 uur)</b><br />
Nu ga ik het deeg daadwerkelijk kneden. Ik voeg de zout en het gist nu toe en laat mijn machine 5 minuten rustig draaien. Al draaiend zie je de deegmassa gewoon veranderen. De kom wordt steeds schoner, het deeg gaat steeds meer glanzen en wordt ook stijver en taaier. Na 5 minuten kneden controleer ik de glutenontwikkeling (zie foto) kneed zo nodig nog langer of ik haal het deeg uit de mixerkom en doe het over in een ingevette plastic kom. Deze kom dek ik af met plasticfolie of een douchemutsje en ik laat het deeg 35 minuten rusten.<br />
<br />
<br />
<b>Stap 4: Strech and fold 1 (10:10 uur)</b><br />
Bij deze stap ga ik het deeg als het ware oprekken en weer dubbelvouwen, deels om voorzichtig nog meer gluten te ontwikkelen en om de warmte gelijkmatig over het deeg te verdelen. Ik bebloem m'n werkbank heel licht, ik haal met behulp van een krabbertje het deeg uit de komen en ga het uitrekken en opvouwen.<br />
(zie kneden deel 2) dat zie er ongeveer zo uit:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-q1wLn2lurjA/UsG13k49grI/AAAAAAAAAiw/tJiZVAa7O2s/s1600/IMG_3632.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-q1wLn2lurjA/UsG13k49grI/AAAAAAAAAiw/tJiZVAa7O2s/s320/IMG_3632.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YG9wutFEmVE/UsG17S3ofwI/AAAAAAAAAi4/n5eKcOmvRmo/s1600/IMG_3633.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-YG9wutFEmVE/UsG17S3ofwI/AAAAAAAAAi4/n5eKcOmvRmo/s320/IMG_3633.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Je voelt het deeg gewoon opstijven, ik doe dit 4 maal, van links naar rechts, van rechts naar links, van voor naar achter en van achter naar voren. Terug in de kom, afdekken en een half uur rusten.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Stap 5: Stretch and fold 2 (10:45 uur)</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nogmaals dezelfde handeling, het deeg begint al echt te rijzen. Nu 15 minuten rusten.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-veFz8J15di4/UsG2sWbFYzI/AAAAAAAAAjA/4C_E4gHGEKU/s1600/IMG_3635.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-veFz8J15di4/UsG2sWbFYzI/AAAAAAAAAjA/4C_E4gHGEKU/s320/IMG_3635.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-W5Jx6FVHaIQ/UsG2vLQYMjI/AAAAAAAAAjI/Y68NJ82ibTE/s1600/IMG_3636.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-W5Jx6FVHaIQ/UsG2vLQYMjI/AAAAAAAAAjI/Y68NJ82ibTE/s320/IMG_3636.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Stap 6: Portioneren en voorvormen (11:05 uur</b><b>)</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ik bebloem m'n werkbank licht en stort het deeg op de bank. Nu ga ik het in porties van 500 gram verdelen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Na het afwegen ga ik ze vast iets in het uiteindelijke model brengen, zodat ik bij het definitieve vormen niet heel veel met het deeg behoef te rommelen en het gevormde gas mooi in het brood blijft.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ik werk nog aan m'n eigen video's maar het moet zo:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<object class="BLOGGER-youtube-video" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" data-thumbnail-src="http://img.youtube.com/vi/_IbCylsGNL0/0.jpg" height="266" width="320"><param name="movie" value="http://youtube.googleapis.com/v/_IbCylsGNL0&source=uds" /><param name="bgcolor" value="#FFFFFF" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><embed width="320" height="266" src="http://youtube.googleapis.com/v/_IbCylsGNL0&source=uds" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true"></embed></object></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
M'n eigen bolletjes zie er dan zo uit, sluiting naar beneden, afgedekt en weer 20 minuten laten rusten.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ptmrHd_PGD0/UsG4p2f4S3I/AAAAAAAAAjU/HhjY1eKHZww/s1600/IMG_3451.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ptmrHd_PGD0/UsG4p2f4S3I/AAAAAAAAAjU/HhjY1eKHZww/s320/IMG_3451.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Stap 7: Vormen en in de rijsmandjes leggen (11:25 uur)</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
De volgende foto's laten stap voor stap een manier van vormen zien. Voor ik begin bebloem ik m'n rijsmandjes licht. Het is de bedoeling dat er echt spanning op het deeg komt te staan, zodat het bij het afbakken z'n vorm behoudt. Bebloem de werkbank heel licht, leg de bol met de sluiting naar boven op het werkblad en druk iets plat tot een cirkel.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-qlHOn7bj5PE/UsG5dRQud0I/AAAAAAAAAjg/2_PJ1U1Vopg/s1600/IMG_3453.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-qlHOn7bj5PE/UsG5dRQud0I/AAAAAAAAAjg/2_PJ1U1Vopg/s320/IMG_3453.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vCoy2n2FlME/UsG5gnDZq3I/AAAAAAAAAjo/DKnn2HXgAQc/s1600/IMG_3454.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vCoy2n2FlME/UsG5gnDZq3I/AAAAAAAAAjo/DKnn2HXgAQc/s320/IMG_3454.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
'hoeken' naar binnen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1dkKxzOmdzY/UsG5jIZDy8I/AAAAAAAAAjw/5yhYGZErFIg/s1600/IMG_3455.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-1dkKxzOmdzY/UsG5jIZDy8I/AAAAAAAAAjw/5yhYGZErFIg/s320/IMG_3455.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
punt naar binnen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-xfByGiMHctQ/UsG5l1X8kKI/AAAAAAAAAj4/ZQIGa-lhPhg/s1600/IMG_3456.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-xfByGiMHctQ/UsG5l1X8kKI/AAAAAAAAAj4/ZQIGa-lhPhg/s320/IMG_3456.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Zijkanten naar binnen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Deeg 180 graden draaien en verder</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HHLwdOP3B2I/UsG5qJ2rh8I/AAAAAAAAAkA/jg8h_r3Uz2w/s1600/IMG_3457.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-HHLwdOP3B2I/UsG5qJ2rh8I/AAAAAAAAAkA/jg8h_r3Uz2w/s320/IMG_3457.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
'Hoeken' naar binnen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-IJptVbKDx5Q/UsG5s7wMRPI/AAAAAAAAAkI/iuzOm3wRcOU/s1600/IMG_3458.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-IJptVbKDx5Q/UsG5s7wMRPI/AAAAAAAAAkI/iuzOm3wRcOU/s320/IMG_3458.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Punt naar binnen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Dubbelvouwen en de naad stevig aandrukken</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-bcBSR_GYH68/UsG5u3JFHvI/AAAAAAAAAkQ/6LTk1jfhOg8/s1600/IMG_3459.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-bcBSR_GYH68/UsG5u3JFHvI/AAAAAAAAAkQ/6LTk1jfhOg8/s320/IMG_3459.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Als laatste voorzicht tot een rolletje proberen te vormen</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
en vervolgens met de naad naar boven in het bebloemde rijsmandje vleien:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-sZa0tWDJTeg/UsG7ljbUAVI/AAAAAAAAAkw/Puxdnq6UA18/s1600/IMG_3460.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-sZa0tWDJTeg/UsG7ljbUAVI/AAAAAAAAAkw/Puxdnq6UA18/s320/IMG_3460.JPG" height="320" width="213" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
afdekken met folie en op een warme plaats laten rijzen, ondertussen de oven voorgloeien op 230C</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Stap 8: Rijs controleren en alles "ovenklaar" maken (tussen 12:00 en 12:25 uur)</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Het rijsproces duurt bij mij meestal een uur, het is niet heel warm in onze huiskamer, de deegtemperatuur loopt iets terug door het vouwen op een koude RVS werkbank, dus dan gaat het proces iets trager. Je kunt het controleren door zachtjes met een bebloemde vinger op het deeg te drukken, volledig terugveren = langer rijzen, iet terugveren = in de oven stoppen, niet terugveren = beetje te laat, het deeg gaat waarschijnlijk instorten bij het in de oven schuiven.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-2ETQaKgU1Lk/UsG8oMGowvI/AAAAAAAAAk8/yqRTkwPsaNA/s1600/IMG_3462.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2ETQaKgU1Lk/UsG8oMGowvI/AAAAAAAAAk8/yqRTkwPsaNA/s320/IMG_3462.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Als m'n deeg zover is gerezen is het klaar om in de oven te schuiven. Dus nog wat dingen klaar leggen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Plantenspuit met heet water, om stoom te genereren. Scheermes om het brood in te snijden. Plank om de deegjes op te storten. Ik maak tegenwoordig gebruik van triplex met daarop wat rijstebloem, daar stort ik de deegjes op en met kleine rukjes schuift het deeg zo van de plank op de steen. Eerder gebruikte ik een (homemade) Easypeel een miniatuurversie van een bakkerij instrument. Een soort lopende band van stof, super handig voor plakkerige deegjes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Stap 9: Storten, insnijden, inoven, stoomvormen, timen. (12:30 uur)</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
De meest spannende stap in beeld:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-V5VSrlR25c8/UsG95JWKLwI/AAAAAAAAAlI/5f1uBvGr5KM/s1600/IMG_3463.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-V5VSrlR25c8/UsG95JWKLwI/AAAAAAAAAlI/5f1uBvGr5KM/s320/IMG_3463.JPG" height="320" width="213" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
De peel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-St2J1gsgXbE/UsG972VJAQI/AAAAAAAAAlQ/PuyB_kKEiVQ/s1600/IMG_3464.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-St2J1gsgXbE/UsG972VJAQI/AAAAAAAAAlQ/PuyB_kKEiVQ/s320/IMG_3464.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Broodjes gestort</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Ws40TSZJZwI/UsG9_6rB1XI/AAAAAAAAAlY/1H7QG_qWGKM/s1600/IMG_3465.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Ws40TSZJZwI/UsG9_6rB1XI/AAAAAAAAAlY/1H7QG_qWGKM/s320/IMG_3465.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Broodjes ingesneden (lastig!!)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Nu de deegjes van de plank in de oven schuiven en wat stoom proberen te vormen, bij de huishoudoven een kopje heet water in de grindbak (zie materialen item) of met de plantenspuit de zijwanden van de oven bevochtigen en gauw de ovendeur dicht. Timer op 30 minuten instellen en ademloos door het glas gluren. Doe ie het of doetie het niet?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_d8nZaqNuks/UsG_Fu0U7YI/AAAAAAAAAlo/WG_o1EDHy6c/s1600/IMG_3648.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-_d8nZaqNuks/UsG_Fu0U7YI/AAAAAAAAAlo/WG_o1EDHy6c/s320/IMG_3648.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Stap 10: Krokant bakken en uit de oven halen (13:05 uur)</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Na 30 minuten de ovendeur op een kiertje zetten, het vocht laten ontsnappen en nog 5 tot 8 minuten krokant bakken, dan voorzichtig uit de oven halen.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-67gsRcyCWHs/UsG_ZJFJgiI/AAAAAAAAAlw/DnhaSjGnD-Q/s1600/IMG_3653.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-67gsRcyCWHs/UsG_ZJFJgiI/AAAAAAAAAlw/DnhaSjGnD-Q/s320/IMG_3653.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Stap 11: Af laten koelen op een rekje en verpakken/opeten/invriezen </b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Altijd op een rekje laten afkoelen, zo kan het vocht ook uit de onderkant ontsnappen, anders wordt de bodem 'nat'.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Het is superverleidelijk om meteen het mes erin te zetten, niet doen, het kruim van het brood moet nog stabiliseren, er moet nog wat vocht verdampen uit het brood, van warm brood ga je heel snel vol zitten. Dus minmaal een uur afkoelen, dan pas snijden. Voor verpakken en invriezen zeker 2 uur wachten. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En dan:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-YWwy3C1S14k/UsHANKJy9_I/AAAAAAAAAl8/pwC4OAQWv14/s1600/IMG_3660.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-YWwy3C1S14k/UsHANKJy9_I/AAAAAAAAAl8/pwC4OAQWv14/s320/IMG_3660.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-1TY7r74BKJQ/UsHAPonFXkI/AAAAAAAAAmE/CSEWftREGDQ/s1600/IMG_3664.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-1TY7r74BKJQ/UsHAPonFXkI/AAAAAAAAAmE/CSEWftREGDQ/s320/IMG_3664.JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Vragen? Gewoon even een berichtje achterlaten ;-)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-31171384029223524782013-12-23T16:19:00.000+01:002013-12-23T16:23:13.011+01:00In de krantSinds een half jaar ben ik lid van het sociale netwerk <a href="http://www.thuisafgehaald.nl/">www.thuisafgehaald.nl</a> waar thuiskoks op niet commerciële basis een maaltijd aan kunnen bieden die ze al dan niet toevallig over hebben.<br />
<br />
Dus als je een keer Indisch wil proberen, bij ons drie straten verderop biedt iemand regelmatig een maaltijd aan. Bijvoorbeeld 3,50 euro, + 10% voor de organisatie, dan zit je voor 3,65 euro te eten, heb je ook nog wat sociaals gedaan. Leuk voor iedereen, makkelijk voor haastige tweeverdieners, drukke moeders of alleenstaanden met weinig zin om te koken.<br />
<br />
Rinusrisotto (uw blogmeneer) biedt alleen maar broodsoorten aan. De uit de hand lopende hobby wat terugverdienen, meer mensen laten delen in brood van goede smaak etc. Helaas was er nog niet veel animo voor mijn bakwerk. Dat moest maar eens anders.<br />
<br />
Ik heb de Soester Courant benaderd en die hebben een halve pagina tekst aan de broodjes, uw blogmeneer, en thuisafgehaald.nl besteed. Heel leuk interview, en naar ik hoop wat extra buzz voor alle partijen.<br />
<br />
Hieronder het volledige stuk, met beeld, zonder geluid...<br />
Lezen? Dan even klikken op het ploatje hieronder<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-fPnCRyuALyQ/UrhMdTqOpJI/AAAAAAAAAfY/_A77RsmrCKs/s1600/2013-12-23+15.43.17.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-fPnCRyuALyQ/UrhMdTqOpJI/AAAAAAAAAfY/_A77RsmrCKs/s400/2013-12-23+15.43.17.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Benieuwd naar het "kerst"dessert?<br />
<br />
Hieronder het recept:<br />
<br />
Gebakken appels met steranijssabayon en suikerbroodcroutons<br />
<br />
Ingrediënten voor 4 personen:<br />
<i>Voor de gebakken appels:</i><br />
4 stuks Jonagold appels<br />
25 gram kristalsuiker<br />
20 gram roomboter<br />
1 citroen<br />
<br />
<i>Voor de sabayon:</i><br />
100 gram eigeel (= 4 eidooiers)<br />
4 stuks steranijs<br />
1 dl water<br />
50 gram kristalsuiker<br />
<br />
<i>Voor de suikerbroodcroutons:</i><br />
2 plakken suikerbrood van 1 cm dik<br />
klontje roomboter<br />
klein beetje kristalsuiker<br />
<br />
Begin met de sabayon: Giet het water in een steelpannetje, voeg de suiker en de steranijs toe en breng aan de kook. Haal van het vuur, dek af met een deksel en laat een half uur trekken. Schil ondertussen de appels en snij elke appel in 8 gelijke kwarten. Verwijder met een scherp mesje het klokhuis en besprenkel alle appelpartjes met citroensap.<br />
<br />
Snij het suikerbrood in mooie blokjes van 1x1x1 cm en bak rustig goudbruin in het klontje roomboter. Bestrooi op het laatse moment met een klein beetje kristalsuiker.<br />
<br />
Verwijder voor de sabayon de steranijs uit de siroop en voeg het eigeel toe. Klop au bain marie luchtig tot 70 graden Celcius en haal van het vuur. Bak de appels nu goudbruin in de 20 gram roomboter, strooi de suiker eroverheen en laat karameliseren. Verdeel de appels over 4 diepe bordjes, schep wat sabayon over de appels, lepel er een mooie bol vanilleijs op en strooi de suikerbroodcroutons speels over het gerecht.<br />
<br />
Eet smakelijk<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-7200204924804451092013-12-16T17:08:00.003+01:002013-12-16T17:26:57.558+01:00Kneden deel 2, wat gebeurt er precies?In het vorige theorie hoofdstuk heb ik het gehad over kneden, welke type machines er zijn, wat geschikt is en voor welke hoeveelheid.<br />
<br />
Nu even over het kneden zelf. Ik vind dat iedereen die brood maakt eens een keertje met de hand deeg gaat kneden. Je kunt dan het beste de verandering in het deeg voelen. Hoe pak je dat nu het beste aan?<br />
<br />
Voor een basisbroodje:<br />
Leg de bloem op het werkblad op een bergje. Maak met behulp van een krabbertje een soort van grote krater tot op het werkblad in de bloem, zodat je een soort "dijkje"rond een royaal gat krijgt. Zorg dat het dijkje overal even dik is. Leg het zout aan de buitenzijde van het dijkje erbij.<br />
Giet het water nu voorzichtig aan de binnenkant in de krater, zorg dat de dijkjes heel blijven. Los nu de gist op in het water en ga dan rustig met 1 hand roeren, terwijl je steeds een klein beetje bloem van de binnenkant van het dijkje meeneemt. Op het moment dat het water "sausdikte"heeft kan je alle bloem naar binnen vegen en doorkneden. Hoe dat doorkneden gaat staat in deel 1, het onderste filmpje.<br />
<br />
Met de machine kun je alle ingrediënten in een keer bij elkaar voegen en kneden tot een homogeen deeg. Maar wanneer is een deeg nu goed gekneed? Simpele truc: Neem een stukje deeg ter grootte van een golfballetje en probeer het heel voorzichtig zo dun mogelijk uit te rekken tot een vliesje, zodat je als het ware de krant erdoor kunt lezen. Breekt het deeg (te) snel? Langer kneden!<br />
<br />
Voor de zuurdesembroden die ik maak kneed ik het brood niet zover door, maar maak ik gebruik van andere technieken zoals de stretch and fold techniek.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/1timJlCT3PM?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
Waarom gebruik ik deze techniek? <b>Vuistregel: </b>Hoe langer je kneedt, hoe fijner de kruimstructuur van het brood zal worden. In mijn zuurdesembroden wil ik juist van die mooie grote gaten, dus korter kneden. Maar dan houdt je heel slap deeg, dit is een manier om op een hele "zachte"manier t.o.v kneden, toch genoeg glutenontwikkeling in het deeg te krijgen.<br />
<br />
Kneden is zware arbeid, door het kneden wordt het deeg ook warmer door de wrijving van de hand of de machine. <b>Vuistregel:</b> 1 minuut machinaal kneden levert 1°C temperatuurverhoging in het deeg op. Iets om rekening mee te houden want de ideale deegtemperatuur ligt om en nabij de 26°C tot 28°C. Later meer over het controleren van deegtemperatuur.<br />
<br />
Als laatste glutenontwikkeling.<br />
Gluten is een bloemeiwit, die er voor zorgt dat onder invloed van vocht en kneden er lange strengen worden ontwikkeld, die ervoor zorgen dat het door de gist gevormde gas binnen het deeg gevangen blijft en zo een luchtig brood kan opleveren.<br />
<br />
Diverse soorten bloem hebben allemaal hun eigen eiwitgehalte, maar grofweg heeft witte bloem de meeste gluten per kilo en volkorenmeel de minste gluten per kilo. Het ras tarwe, de groeilocatie, het weer, alles is van invloed op de hoeveelheid gluten.<br />
<br />
Er is momenteel een hele hype over gluten en dat het niet goed voor de mens zou zijn, hierover later een apart stukje.<br />
<br />
Zaterdag voor het eerst de Miller's Loaf van de website van Levine gemaakt, ik moet nog wat oefenen, maar wat een smaak! Iets meer volkoren als de Pain Rustique, mooie open kruim structuur en een fraaie gringe,<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ncKP0I8YuqQ/Uq8lTUKtljI/AAAAAAAAAbY/r2PBPRSIcfw/s1600/2013-12-14+18.50.25.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-ncKP0I8YuqQ/Uq8lTUKtljI/AAAAAAAAAbY/r2PBPRSIcfw/s400/2013-12-14+18.50.25.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-yM2QNjcm3Fw/Uq8lVmDJ8zI/AAAAAAAAAbg/2O_J9CIX7dc/s1600/2013-12-14+18.51.14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-yM2QNjcm3Fw/Uq8lVmDJ8zI/AAAAAAAAAbg/2O_J9CIX7dc/s400/2013-12-14+18.51.14.jpg" width="300" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-92223664279012147512013-12-09T21:34:00.000+01:002013-12-10T20:31:40.438+01:00Mini bakkerijVeel te lang geleden dat ik wat van me heb laten horen, maar dat komt door de vele nieuwe ontwikkelingen in de huisbakkerij.<br />
<br />
Na een kleine driekwart jaar deeg verwerken zag ik langzaam wat slijtage ontstaan op het formica aanrechtblad van uw amateurbakker. Daarnaast was de werkruimte toch wel wat beperkt. Tijd voor een werktafel en wat " bakmaterialen-opslag "<br />
<br />
Niet te duur, praktisch waren wat vereisten, dus dat werd Ikea. Wat gespeurd op Marktplaats, en voor niet teveel ben ik een rvs roltafel en een rvs werktafel van 1.20 meter rijker. De werktafel heb ik wat verstevigd en verzwaard, voorzien van een achterwandje, opgepoetst (de vrouw...) en over de roltafel en de Rofco heen geplaatst.<br />
<br />
M'n tafeltje<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-lgsd6tkvL0I/UqYorz0HeFI/AAAAAAAAAH4/ArkjFksQNNc/s1600/2013-12-09+21.14.22.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-lgsd6tkvL0I/UqYorz0HeFI/AAAAAAAAAH4/ArkjFksQNNc/s400/2013-12-09+21.14.22.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Een ander ontwikkeling is meer op het promotionele vlak. Alle baksels passen niet langer meer in de vriezer dus werd het tijd om eens reclame te maken voor de broodjes. Een bescheiden bordje op zaterdag tegen de voorgevel, en een heus krantenartikel in de Soester Courant op 18 december. Rijk ga ik er niet van worden, dat is ook niet de doelstelling, maar m'n uit de pan rijzende bakkosten wat financieren en andere mensen mee laten genieten van echt brood, dat is dan wel weer aardig.<br />
<br />
Ik heb een account op www.thuisafgehaald.nl, een sociaal initiatief dat thuiskoks de mogelijkheid biedt om wat etenswaar aan buurtbewoners te verkopen, zonder (zeer) commerciële doelstelling. RinusRisotto (uw blogmeneer) biedt ook diverse broodsoorten aan. De Soester Courant gaat hier een artikel van maken, leuk toch?<br />
<br />
Inmiddels zijn diverse buurvrouwen al met enige regelmaat wat brood komen halen, direct wat burencontact en heel laagdrempelig, het kost weinig en het brood gaat weer op. Het gaat ook heel spontaan, ik bak waar ik zin in heb en dat kan je krijgen, altijd een verrassing dus.<br />
<br />
Heb me eens gewaagd aan stokbroden, een lastig deeg om te verwerken, om over het vormen nog maar te zwijgen. Resultaten? Die ziet u hieronder. Zin om eens een kleine cursus in de minibakkerij te volgen?<br />
Gewoon even hieronder reageren.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZmdQ6PG--4g/UqYoLoutuCI/AAAAAAAAAHo/hJzjeqe1CqY/s1600/2013-11-30+13.31.46.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZmdQ6PG--4g/UqYoLoutuCI/AAAAAAAAAHo/hJzjeqe1CqY/s200/2013-11-30+13.31.46.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WI3fJBPxy6g/UqYoRtGgSBI/AAAAAAAAAHw/fydbSfQkR7k/s1600/2013-12-07+15.44.43.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-WI3fJBPxy6g/UqYoRtGgSBI/AAAAAAAAAHw/fydbSfQkR7k/s400/2013-12-07+15.44.43.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Pain Rustique, rechts achteraan, links Pain Rustique rond met chiazaad, lijnzaad en geroosterde sesam, een blijver, en Baguetteboulle, een stokbrood in bolvorm, luchtig, smeuiig en krokant, de kinderen zijn er niet bij weg te slaan ;-)Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-31264607997083538802013-11-26T21:50:00.001+01:002013-11-26T21:50:24.412+01:00Kneden deel 1, machines of ambachtelijk handwerk?Stap 2 van in het broodproces is kneden. Kneden heeft diverse functies, het mengen van de ingrediënten, het activeren van de de gluten (een bloemeiwit) en het inbrengen van wat lucht/zuurstof in het deeg. En een bijeffect van kneden in het stijgen van de deegtemperatuur door de wrijving(frictie)<br />
<br />
Eerst maar even iets over wat kneedmogelijkheden:<br />
<br />
De industriële broden worden kort en zeer intensief gekneed, vaak op hoge snelheid, alles voor een snel productieproces.<br />
<br />
Thuis met onze broodbakmachines, Kitchenaids etc kunnen we ook kneden met behulp van een deeghaak, maar vaak zijn deze planetaire machines niet echt sterk of minder effectief. Bakkers maken vaak gebruik van spiraalkneders, die niet alleen een roterende deeghaak hebben, maar ook een roterende kom. Deze zijn alleen geschikt voor deeg, terwijl de planetaire machines ook andere zaken kunnen roeren en kloppen met de diverser hulpstukken.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/5N5jsv45MAY?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
Een voorbeeldje van een spiraalkneder:<br />
<br />
Met de hand kneden is een nog romantischer, maar wel intensief werk, om goed te doen niet heel eenvoudig en vooral een langdurige bezigheid.<br />
<br />
Ik maak tot nu toe gebruik van een Artisan Kitchenaid, die maximaal 800 gram bloem tot deeg mag/kan verwerken. Nu er hier een Rofco staat heeft het beestje het zwaar. Meerdere malen per zaterdag wordt ie tot het uiterste getergd. Meer als 1,4 kilo deeg kan zo'n machine dus niet aan en dan kruipt het deeg al via de niet ideaal gevormde deeghaak omhoog en moet steeds worden teruggeduwd. Het deeg wordt dan ook meer in de kom rondgeslingerd dan echt gekneed. Er staat een spiraalkneder op m'n verlanglijstje...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/y9AZmJ0y1s4?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
Dit doet mijn Kitchenaid dus, niet erg effectief...<br />
<br />
Er zijn ook zogenaamde "No need to knead" of No knead broden, waar met behulp van de inwerking van bloem op water een glutenstructuur ontstaat en er niet gekneed hoeft te worden. Over glutenstructuren later meer.<br />
<br />
Belangrijk is om bij het kiezen van een mixer of kneder rekening te houden met de capaciteit van de oven, met een handmixertje een B30 vullen, dat gaat 't hem niet worden.<br />
<br />
Hier nog wat handkneedtechnieken<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/n7jBrDWJOds?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
Ik gebruik de 1e methode nu noodgedwongen om m'n degen goed gekneed te krijgen. Dus eerst in de KA en dan nog even de handen uit de mouwen. Het werkt echt!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-65839386985329607692013-11-19T20:38:00.001+01:002013-11-19T20:39:06.429+01:00Op stoomNa een aarzelend maar enthousiast begin op maandagavond was het dan pas echt zover.<br />
Een hele zaterdag vrij en een glimmende Rofco in de keuken. Ik denk dat de Engelsen hier de term "excited" voor hebben uitgevonden!<br />
<br />
Extra rijsmandjes besteld bij brotformen.de, ovaal en rond, klein en wat groter, om de degen in te laten rijzen. Uit triplex handige inschietplanken gezaagd om het brood makkelijk in de oven te schuiven en een ragfijne planning gereed om de diverse soorten brood precies op het juiste moment tegelijk in de oven te kunnen schuiven.<br />
<br />
Al plannend liep ik tegen een volgende uitdaging aan. De Kitchen-aid kan maximaal 1,3 tot 1,5 kilo deeg kneden zonder astmatisch te gaan klinken. Het deeg heeft dan al de neiging om omhoog op de deeghaak te kruipen en het wordt meer in de kom rondgeslingerd dan echt gekneed.<br />
<br />
Daar moest ik dus creatief mee omgaan. Nu bestaan er recepten die juist zonder kneedmachine worden gemaakt. Ideaal dus om de geteisterde rode vriend wat te ontlasten. Ik heb een recept dat alleen maar gemengd dient te worden en door rek en vouwtechnieken tot de juiste deegconsitstentie word gebracht.<br />
<br />
Daarnaast heb ik nog een deeg gemaakt dat slechts kort gekneed moet worden en een nacht in de koelkast verblijft zodat de machine niet de halve ochtend hoeft te draaien, kortom het was een heel gepuzzel. Ik zit nog volledig in het "nabak" stadium. Beproefde recepten van collegabloggers of schaamteloos gekopieerd uit bakboeken, worden keurig volgens stappenplannen gevolgd en gaandeweg begin ik steeds meer gevoel met de broodmaterie te krijgen.<br />
<br />
Het blijkt dus dat deeg sneller/beter ontwikkelt in grotere hoeveelheden, het vullen van een oven met 10 broden vergt weer een andere manier van werken dan slechts 2 broodjes schuiven.<br />
<br />
Van half negen tot half twee was het alhier een grote dampende, knedende en rijzende toestand. Toen de laatste dampsleutel weer was gesloten heb ik bijna alles weggegeven aan de diverse buren om eens wat meningen te krijgen over de broodjes. Leuk!<br />
<br />
Hieronder de "oogst" van een echte bakdag:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-OYferyQ8t7M/Uou8gYoCp5I/AAAAAAAAAHA/Czr2w0O2Cpg/s1600/2013-11-09+10.45.25.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-OYferyQ8t7M/Uou8gYoCp5I/AAAAAAAAAHA/Czr2w0O2Cpg/s400/2013-11-09+10.45.25.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Een recept van brotdoc.de volgens mij, met "pasta"bloem, dus harde tarwebloem, volledig zuurdesem en in de koelkast een nacht over gerezen. Heerlijk brood, dat ook na 2 dagen nog mals bleef. Het zag er voor het bakken niet erg gerezen uit, maar in de oven bleef het brood maar groter worden.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Xjm8IWuGMKY/Uou8jonFCsI/AAAAAAAAAHI/1Vytl9op_1U/s1600/2013-11-09+11.22.10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-Xjm8IWuGMKY/Uou8jonFCsI/AAAAAAAAAHI/1Vytl9op_1U/s320/2013-11-09+11.22.10.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mueslibroden van Weekendbakery, de huisfavoriet tot nu toe en de "pastabloembroden"</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-rgt7_9Dnc6I/Uou8pIKDaTI/AAAAAAAAAHQ/l4aj36ni444/s1600/2013-11-09+15.42.09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-rgt7_9Dnc6I/Uou8pIKDaTI/AAAAAAAAAHQ/l4aj36ni444/s320/2013-11-09+15.42.09.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pain Rustique met geroosterd chiazaad en lijnzaad. Identieke broden, haast fabrieksmatig gelijkmatig.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
En zuurdesembollen in een gezellige 2 persoons maatje ook van Weekendbakery. Water, bloem, zuurdesem een een dosis toewijding, mede mogelijk gemaakt door Eneco, ik had het zo naar m'n zin.</div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-50372162089938604482013-11-05T21:38:00.000+01:002013-11-05T21:42:08.015+01:00Een echte!Al meer dan een half jaar struin ik dagelijks 10 minuten het web af naar een Rofco.<br />
<br />
Een Rofco? Ja een Rofco, in ons geval een 78 kg zware steenoven in het formaat "kleine koelkast".<br />
<br />
Onze gewone keukenoven had het soms wat zwaar met al die ambitieuze bakprojecten. Stoom, tegels, grind, het ging allemaal wel en soms met heerlijk resultaat, maar optimaal? Mwoah.<br />
<br />
Vooral het feit dat ik een hele zaterdagmorgen spendeerde om precies 2 broodjes te maken, dat ging op den duur niet werken. Wat blijkt, de serieuze hobbybakker heeft een Rofco.<br />
<br />
Er is een Belgische firma die in diverse maten ovens maakt met daarin 5 cm dikke chamottestenen, robuust RVS aan de buitenzijde en duurzame verwarmingselementen aan de binnenzijde. In deze dikke stenen blijft de hitte goed opgeslagen. Als je bij een keukenoven de deur opentrekt, ben je zo 40 graden temperatuur kwijt. En juist in de eerste fase van het bakken is die temperatuur heel belangrijk. <br />
<br />
Maar om voor de hobby nu even ongeveer 2000 euro's op tafel te leggen voor een nieuwe, dat ging ook wat te ver. Helaas zijn ze tweedehands nogal gewild en dus schaars of (te) duur. Dus dan maar zoeken en geduld hebben.<br />
<br />
Deze komt uit Belgie, uit het pittoresque Bottelare. Samen met mijn zwager er heen gereden, bewonderd, betaald en weer naar huis. Toch wel aardig groot in de woonkamer, er moet maar wat kinderspeelgoedopslagmiddel wijken. Des avonds op de bank werd er al druk gefilosofeerd over werktafels, opslagruimte, nieuwe groepen in de meterkast etc.<br />
<br />
Het apparaat trekt ongeveer 3,1 kWh stroom, dus dat moest eerst even geregeld worden. Gelukkig heb ik een buurman die in die wereld actief is, dus Fred lag zaterdagmorgen op z'n buik m'n oven aan te sluiten.<br />
<br />
Maandagavond was het eindelijk zover, aan en gaan. De Kitchenaid knarste onder ongewoon grote hoeveelheden deeg z'n rondjes en een stoffig luchtje steeg op uit de Rofco, want lang niet gebruikt. Ik was zowaar een beetje zenuwachtig, want zoveel deeg heb ik nog nooit in een keer afgebakken.<br />
<br />
Alles gereed, deeg gestort, ingesneden, plantenspuit klaar, alles in de oven geschoven, gauw water op de wanden spuiten voor stoom, deur dicht en door het veel te kleine kijkgaatje ademloos gluren. In een woord GEWELDIG.<br />
<br />
De mooiste ovenrijs ooit, goudbruin, krokant, allemaal even mooi en lekker. Buurman Fred moest er gewoon van glunderen toen hij als dank mijn allermooiste en allereerste Rofcobroodje in ontvangst nam.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-mchXiP5_c-k/UnlWOU3GAhI/AAAAAAAAAGk/OIirUMW0klc/s1600/2013-11-05+21.00.22.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-mchXiP5_c-k/UnlWOU3GAhI/AAAAAAAAAGk/OIirUMW0klc/s400/2013-11-05+21.00.22.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Een B30, drie bakvlakken, maximaal 12 broden van 750 gram...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-FvaszE1zKKA/UnlWLuh0jAI/AAAAAAAAAGc/t8qDGCLkolk/s1600/2013-11-04+22.05.27.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-FvaszE1zKKA/UnlWLuh0jAI/AAAAAAAAAGc/t8qDGCLkolk/s400/2013-11-04+22.05.27.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Maandagavond, helemaal happy!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-AOR-mJjvulM/UnlWJw-dv7I/AAAAAAAAAGU/aie_0URFdeM/s1600/2013-11-04+22.05.15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-AOR-mJjvulM/UnlWJw-dv7I/AAAAAAAAAGU/aie_0URFdeM/s400/2013-11-04+22.05.15.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Zijn ze niet mooi?<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-22368285351001647722013-10-29T05:26:00.000+01:002013-10-28T21:32:16.095+01:00De magic touch weer terug!Na wat teleurstellende bakresultaten met de T55 en T65 bloem van de Zuidmolen kwam ik erachter dat mijn weegschaal niet echt nauwkeurig meer is. Ik werk nog steeds aan het "Pain Rustique" recept van Weekendbakery om dit echt te beheersen en steeds hetzelfde resultaat te boeken.<br />
<br />
Een keer een superbrood maken is beginnersgeluk, maar een fantastisch brood kunnen reproduceren, dat is een vak. Vandaar mijn zoektocht naar steady resultaten.<br />
<br />
Deze zaterdag het recept gemaakt met Duitse 550 bloem en een klein beetje volkorenmeel. Het totale receptgewicht = 300 gram + 300 gram + 15 gram + 300 gram + 95 gram + 10 gram + 3,5 gram = 1024,5 gram als ik me niet vergis. Zeer nauwkeurig gewogen en wat bleek? Mijn totale deeggewicht was ruim 1080 gram bij het verdelen in twee broden...<br />
<br />
55 gram afwijking is teveel, dus op naar een nieuwe weegschaal. Desondanks was ik uitermate in mijn sas met de uiteindelijke baksels, en zo ook mijn bijna buurman Fred!<br />
<br />
De resultaten van afgelopen zaterdag: Pain Rustique met Duits 550 weizenmehl.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-pRNhoiCboR0/Um7HmqoUTXI/AAAAAAAAAF0/Y6J3dhFDiPs/s1600/2013-10-24+22.19.52.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-pRNhoiCboR0/Um7HmqoUTXI/AAAAAAAAAF0/Y6J3dhFDiPs/s400/2013-10-24+22.19.52.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Dit is wat ik zoek: Een "handvat" of wel een gringe genoemd, krokante korst, luchtig kruim met grote gaten en een heerlijk aroma.<br />
<br />
Ik ben nu ditzelfde brood aan het uitproberen met een zogenaamde koelkastrijst. Dus in plaats van na het vormen laten rijzen bij 24-28 graden en na anderhalf uur rijzen afbakken, 12 uur in de koelkast laten rijzen en fermenteren en rechtstreeks uit de koelkast afbakken. Mocht dit goed werken, dan kan ik beter ontkoppeld bakken en ben ik niet de halve zaterdag bezig maar kan ik vrijdagavond alles al in de vormen doen en zaterdagmorgen direct afbakken!<br />
<br />
En deel twee van de zaterdag, speltbrood:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-oN9NZ7QjTNU/Um7JuJbiMJI/AAAAAAAAAGA/evpKGo94GaM/s1600/2013-10-26+15.14.33.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-oN9NZ7QjTNU/Um7JuJbiMJI/AAAAAAAAAGA/evpKGo94GaM/s400/2013-10-26+15.14.33.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
Keep you posted...<br />
<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-15818986139864553722013-10-23T21:20:00.003+02:002013-10-23T21:20:50.652+02:00Even geen brood<h2>
Even geen brood</h2>
<div>
<br /></div>
<div>
Maar spritsen! </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Een zaterdag vrij, weinig omhanden en de kinderen om je heen, pa vermaakt ze wel.</div>
<div>
Wat is er dan leuker om wat koekjes te bakken met die kleintjes. En vooral spritsen is een ultiem smeren en lekker met je handen recept.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Het lijkt heel eenvoudig, maar zoals altijd komt het behoorlijk nauwkeurig en moet je alle stappen goed volgen voor een mooi eindresultaat.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<u>Spritsenrecept</u></div>
<div>
<br /></div>
<div>
280 gram roomboter</div>
<div>
160 gram witte basterdsuiker</div>
<div>
320 gram patentbloem</div>
<div>
40 gram ei (een klein eitje)</div>
<div>
2 gram keukenzout</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Zorg dat de boter op kamertemperatuur is, dus redelijk zacht. Ik haal de boter een avond van tevoren uit de koeling, mocht je dat nu vergeten, even in de magnetron (niet smelten!). Leg de boter op een schoon aanrechtblad en strooi de basterdsuiker er overheen. Kneed en wrijf nu met uw rechterhand net zo lang tot het een heel soepele, zachte, witte massa is waarin de suiker bijna is opgenomen. Voeg vervolgens het ei toe en wrijf net zo lang tot het ei volledig is opgenomen. Met uw linkerhand kunt u met een pannenlikker of een krabbertje de boel weer wat bij elkaar vegen. Voeg vervolgens de bloem en het zout toe en wrijf tot een homogene massa. Wrijf goed door tot een heel soepel deegje. Doe een kartelspuitje in een spuitzak en spuit op bakpapier/siliconenmatjes mooie rozetjes (zie foto)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bak af gedurende 15-17 minuten op 170C hete lucht tot ze goudbruin zijn. Het kan nodig zijn om de bakplaat halverwege een keertje te keren in verband met ongelijke bruin worden.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Als je alles goed doet ruikt het huis heerlijk en ziet het eindresultaat er zo uit:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
De kleine bakker</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-iIpsa3msPQs/UmghB96pCpI/AAAAAAAAAFc/ts55d4IJp2E/s1600/2013-10-19+10.52.00.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-iIpsa3msPQs/UmghB96pCpI/AAAAAAAAAFc/ts55d4IJp2E/s320/2013-10-19+10.52.00.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
En wat smokkelen door z'n pa...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4szZ-47DNsM/UmghHCY6E1I/AAAAAAAAAFk/p3bHYuutQbs/s1600/2013-10-19+17.38.42.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-4szZ-47DNsM/UmghHCY6E1I/AAAAAAAAAFk/p3bHYuutQbs/s320/2013-10-19+17.38.42.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Leuk om uit te delen, door de chocolade te halen, zelf op te eten, gewoon proberen dus!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-28751118588972964462013-10-14T20:06:00.001+02:002013-10-15T19:26:39.732+02:00Zaterdag, bakdag!<h4>
Zaterdag, bakdag!</h4>
<div>
Na een week werken eindelijk tijd om eens wat te bakken met de bloem van de Zuidmolen.</div>
<div>
Als eerste een recept Pain Rustique (zie weekendbakery) gemaakt. Dit is het brood wat ik veruit het meeste heb gebakken tot nu toe en mijns onbescheiden inziens goed in de vingers heb.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ik heb dit brood al met diverse bloemsoorten gebakken, met wisselende resultaten, dus ik was benieuwd hoe dit uit zou pakken. Dus vrijdagmorgen de zuurdesem gevoederd, vrijdagavond een voordeegje gemaakt, en zaterdag gebakken. Het deeg was na 4 minuten kneden nog redelijk slap, en bleef dat eigenlijk ook na de strech and folds (wordt toegelicht bij de theorie kneden). Gewoon de normale stappen gevolgd, laten rijzen, ingesneden en afgebakken. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
De ovenrijs/ovenspring is altijd mijn leukste moment, je ziet het brood in 5 minuten uitzetten en heel vaak een mooie "kam" vormen. Het oog wil tenslotte ook wat. Tot m'n spijt was de ovenrijs niet echt mooi. Nauwelijks ingescheurd en geen mooie kam. Uithuilen en weer proberen. Misschien lag het aan mijn iets te vroeg in de oven schuiven, ik weet het niet. Poging twee volgt.<br />
<br />
Hieronder mijn uitvoering van de Pain Rustique, maar dan wel mooi...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1ZQio__hqik/UlwygbYU01I/AAAAAAAAAFM/QxlM3wKcUVw/s1600/IMG_2483.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://4.bp.blogspot.com/-1ZQio__hqik/UlwygbYU01I/AAAAAAAAAFM/QxlM3wKcUVw/s400/IMG_2483.JPG" width="400" /></a></div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-74281644972309375112013-10-10T10:21:00.003+02:002013-10-10T10:23:33.487+02:00Wegen en meten <h2>
Wegen en meten</h2>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0OdYETIS3FA/UlZjc4Z2BFI/AAAAAAAAAFA/Cm0eCGN0nC0/s1600/IMG_3349.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="http://1.bp.blogspot.com/-0OdYETIS3FA/UlZjc4Z2BFI/AAAAAAAAAFA/Cm0eCGN0nC0/s400/IMG_3349.JPG" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
Een recept is nodig om een goed resultaat te kunnen reproduceren. In het begin is deze aanstormende bakker vooral bezig met het nabakken van bestaande, geteste recepten van anderen. Voor wat suggesties kun je kijken in mijn lijstje van blogs die ik volg.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Maar wat is er leuker dan op den duur je eigen recepten te kunnen samenstellen of met kennis van zaken recepten te kunnen beoordelen en vervolgens aan te passen naar je eigen smaak?</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bakkers werken met percentages, dit maakt het gemakkelijk om recepten op te schalen of aan te passen.<br />
<b><br /></b>
<b>Het is een manier waarin de ingrediënten in een recept worden uitgedrukt als een percentage van het totale bloemgewicht.</b><br />
<br /></div>
<div>
Een eenvoudig recept om het geheel wat duidelijker te maken:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Een recht toe recht aan wit brood:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
500 gram bloem = 100%</div>
<div>
300 gram water = 60% ( 300:500 x100%)</div>
<div>
10 gram zout = 2% (10:500x100%)</div>
<div>
5 gram gedroogde gist =1% (5:500x100%)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Het bloembestanddeel van het recept zetten we altijd op 100%, het vocht of water bestanddeel van een goed brood zit doorgaans tussen de 55% en 65% van het bloemgewicht. Zout is meestal 2% van het bloemgewicht en instant gist 1% van het bloemgewicht.<br />
<br />
Er kan natuurlijk altijd wat marge in zitten maar dit zijn ruwweg de verhoudingen van een succesvol brood.<br />
<br />
Nu zijn er nog allerlei meer ingewikkelde broden met voordegen, biga's etc, maar de vocht/bloem/zout/gist verhoudingen blijven gelijk.<br />
<br />
Dus stellen we willen 1,8 kilo deeg maken vandaag dan tellen we alle procenten van het recept bij elkaar op:<br />
100 + 60 + 2 + 1 = 163%<br />
<br />
1800 gram : 163 x 100% = bloemgewicht = 1100 gram bloem<br />
1800 gram : 163 x 60% = watergewicht = 662 gram water<br />
1800 gram : 163 x 2 % = zoutgewicht = 22 gram zout<br />
1800 gram: 163 x 1 % = gistgewicht = 11 gram gist<br />
<br />
De belangrijkste verhouding is natuurlijk de water/bloemverhouding dit noemen we de hydratatie van het brood, hoe meer vocht hoe lastiger het brood te verwerken is, maar water is wel de beste broodverbeteraar.<br />
<br />
Dus rekenmachines in de aanslag!<br />
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2663512162348539347.post-72618580281529062942013-10-05T21:04:00.004+02:002013-10-09T10:41:57.105+02:00Tripje naar de Zuidmolen<h2>
Tripje naar de Zuidmolen</h2>
<br />
Mijn bloemla was bijna leeggebakken, tijd om voor wat aanvulling te zorgen.<br />
<br />
Over de broden die ik gebakken heb met meel van de Windhond (de molen te Soest) was ik niet bijzonder tevreden, dus tijdens de vakantie had ik uit Frankrijk al een keer een paar pakjes bloem meegenomen.<br />
<br />
T65, T55, dat waren de bloemsoorten uit Frankrijk. Deze getallen zeggen iets over de samenstelling van de bloem, hoe hoger het getal, hoe meer "volkoren" dus grauwere, cremekleuriger de bloem is.<br />
<br />
De supermarktbloem die ik gebruik is spierwit, geeft prima brood, maar het Franse brood wat ik op de camping at, had veel meer smaak en gaf cremekleurig kruim. Dus wat gespeurd op het WWW en bij de (zeer uitgebreide) webshop van de Zuidmolen uitgekomen. Bestellen kan gemakkelijk, maar leuker is het om er heen te rijden en er een kijkje te nemen.<br />
<br />
"Even" naar Groesbeek, een kleine honderd kilometer bij ons vandaan, maar een goed gesprek en wat geduld bracht ons daar. De molen is niet te missen. Op het hoogste punt van Groesbeek, royaal parkeerplaatsen beschikbaar en een overzichtelijke winkel, met een "werkplaats".<br />
<br />
Betonmolens met speciekuip en weegschalen, balen bloem. Hier wordt echt wat verkocht!<br />
<br />
Een heel scala met gebaksbenodigdheden, stekers, biovoedsel maar vooral veel, en dan bedoel ik ook veel bloemsoorten. Van kant en klare broodmixen, tot kamut en kef. Een ware snoepwinkel dus. De dienstdoende Prius hing bijkans achterover van de bloem en andere benodigdheden en onderweg werd er al gefilosofeerd over de mogelijkheden.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-D8Mqr1g2I_U/UlBiC2Z5aHI/AAAAAAAAAEU/Lny86aD31pE/s1600/20131005_125243.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-D8Mqr1g2I_U/UlBiC2Z5aHI/AAAAAAAAAEU/Lny86aD31pE/s320/20131005_125243.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-CeRPZ65kjFs/UlBiPhrA70I/AAAAAAAAAEc/vUKDrdu49FE/s1600/20131005_125301.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-CeRPZ65kjFs/UlBiPhrA70I/AAAAAAAAAEc/vUKDrdu49FE/s320/20131005_125301.jpg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
En wat meegebrachte waren:<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-EHP4ieYkshM/UlBiXFkOaDI/AAAAAAAAAEk/kev3FSo6vxk/s1600/20131005_165043.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-EHP4ieYkshM/UlBiXFkOaDI/AAAAAAAAAEk/kev3FSo6vxk/s320/20131005_165043.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
En de echte kilo's:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Z9BFLp_6Jlo/UlBirf6z4MI/AAAAAAAAAEs/SpLh3jsUXFA/s1600/20131005_165053.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-Z9BFLp_6Jlo/UlBirf6z4MI/AAAAAAAAAEs/SpLh3jsUXFA/s320/20131005_165053.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0